吃生魚片真會染寄生蟲？毒理學博士：要經過「這道」處理
｜ 2018/06/07 18:36
以下一段是朋友LINE傳來的內容。
請問博士：我不吃生魚片，但朋友家人有吃，所以我想求證博士，這段文字的說法正不正確，適合再轉傳出去嗎？
現在已經發現好多病人因為吃了生魚片，胃壁附著「海獸胃腺蟲」，大小隻不一定，有的病人甚至胃壁上滿滿都是，無法夾出，驅蟲藥也很難治。得的機率每個國家都一樣。生魚片中的生鮭魚含蟲量是最可怕的！
答：那個影片我看過，但我無數據驗證，所以採保留態度，不過我會鼓勵用有殺菌、殺蟲效果的黑種草油、芥茉籽油，加上好酒的酒精會殺蟲。此外，盡量飯水分離，讓胃酸足，飯後吃酸梅或小杯好醋，提高胃酸，如此才能預防寄生蟲。
示意圖／TVBS
日本人喝清酒可以殺菌？
日本人在吃生魚片的時候，會喝清酒是有道理的！講究的店家會提供15.5％度以上的清酒，才能有殺蟲效果！不然的話，就是飯後吃一顆「會鹹死人的鹹梅」來殺菌和幫助消化！
只有少數紅葡萄酒才能達15％左右，其他好的茅台與高粱酒也有效果，像好的龍舌蘭酒（tequila）及其他洋酒類都好，但還是要看個人體質，因為口腔有病灶，是除不掉寄生蟲的，我推行的三環系統很清楚明白這些連帶現象，也鼓勵治療要整體，而且愈完整愈好。
生魚片主要有三種寄生蟲感染的風險：中華肝吸蟲（Clonorchis sinesis）是一種吸蟲，會引起肝吸蟲症（clonorchiasis）；海獸胃腺蟲（Anisakis）是一種蛔蟲，會引起海獸胃線蟲症（anisakiasis）；廣節裂頭絛蟲（Diphyllobothrium）是一種絛蟲，會引起裂頭絛蟲症（diphyllobothriasis）。
超級冷凍法殺死寄生蟲
因為寄生蟲感染的風險，歐盟規定禁售新鮮生魚片，生魚片要經過零下攝氏55度殺蟲與卵處理後才能販售，或在低於攝氏零下20度冷凍超過24小時，因此有些捕魚船、魚商、店家直接將魚超級冷凍至零下60度，再做生魚片用，除了殺死寄生蟲外，超級冷凍也可避免鮪魚的血液氧化，鮪魚肉在高於零下20度以上會褪色。台灣只有少數壽司店是有這種零下攝氏55度的設備，我有時就會去這種店吃生魚片。
然而，我們也有自己針對寄生蟲清除的治療方案。傳統飲食的特色之一就是吃生的動物性食物，泰雅族人吃生山豬肉採發酵殺菌，越南人吃生魚也採檸檬汁強酸熟成，所以原始部落早知道要如何處理這樣的問題，就是現代人失去了智慧，卻還津津自喜！
◎ 本文摘自／《脂肪與油救命聖經》陳立川著 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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