有健康概念的「未來肉」正夯！ 2位專家教你在家就能自己做
在台灣吃素的人口不少見，由比爾蓋茲與李奧納多投資的「未來肉」也吹進台灣，它看起來、吃起來，甚至感覺起來都像真的肉，但完全與「肉」無關，全部是用植物做的。專家們認為，它的營養價值不比國人熟悉的素肉差，尤其是少了很多人工加物。
御廚教做「未來肉」
提到市售「未來肉」價格其實不便宜，國宴御廚雷議宗透露，製作高檔日本素食料理時，便是利用新鮮的食材打成泥狀，再進行料理。他運用這方法，教大家自製「未來肉」。
材料：
香菇頭撕成絲狀（新鮮冬菇梗）、黃豆煮熟、生豌豆仁、糙米
做法：
所以材料放進調理機打成泥狀即可。
營養師宋明樺指出這樣的組合，就等於有肉、有菜、有飯的營養，而且並未放油，更符合營養均衡，如果再用甜菜根或石榴汁調色就更像了「未來肉」了。
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台灣素肉VS未來肉
鑽研廚藝科學的章致綱老師分析，台灣素肉以及國外的未來肉的不同，這２種「肉」都含有蛋白質，只是美國「未來肉」用的是分離蛋白質，不是直接用食材；而台灣的素肉則來自食物，利用香菇梗的纖維代替，這兩種方式就會有讓「肉」有黏稠性。
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其次，「未來肉」已經避開外國人不喜歡的黃豆味道，改用青豆取代，但中國人、台灣人喜歡用黃豆，因為喜愛它的豆香味；另外，未來肉可以做到沒有麵筋，因外國人有許多人會因為麵粉吃太多會產生麵筋不耐症，也就是胃消化不良，所以在未來肉的製作上不用麵粉，也解決了這個問題。
動手做玩食物科學
章致綱也提供一個簡化版自製素肉的方法，鷹嘴豆（雪蓮子）先泡水後再蒸熟、香菇梗以及橘子渣。其中，鷹嘴豆的蛋白質特別高，它是埃及人主要補充蛋白質的來源；香菇梗主要是增加黏度；至於橘子則是榨了汁後，取它的渣渣混進來當纖維，這樣子和起來以後，再加上一點點澱粉或一點蛋，可增加它的黏著性，大家可以動手做，玩一下科學。
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未來肉少用添加物
醫藥記者洪素卿提到，仔細看未來肉產品包裝上的成分標示，除了豌豆、米、油脂、可可脂、甲基纖維素、馬鈴薯澱粉、蘋果萃取物調味劑、氯化鉀、醋等，最大的優點是它的矯味劑、甘味劑等使用很少，比起國人常吃的泡麵至少2、30種，也是它的優點之一。
台灣素料成分標示不明
宋明樺認為，台灣素肉素料其實做的不錯，就是缺少了成分說明，甚至新聞曾經報導過，有一些素料裡面含有葷的成分如豬或雞，這點讓很多消費者無法安心食用，不像未來肉的成分標示很清楚。
未來肉的優點
她分析未來肉的營養組成，以同重量的肉品相較，未來肉的蛋白質含量甚至會比某些肉高，另外，它不是動物性來源，大部分是植物來源，飽和脂肪和膽固醇相對就低很多，膳食纖維高出很多，特別的是還額外添加維生素Ｃ的含量，最重要的是，它不含防腐劑，保證全素，使用非基改豆子；她甚至覺得比一般傳統吃到的素肉有相對優勢。
敏盛醫院研究副院長江坤俊認為，未來肉跟市面上賣的營養品是一樣的意思，只是做成「吃」的感覺，就像市面上有很多針對糖尿病、洗腎患者推出的營養專用品一樣，他相信未來肉也是這一概念，「你欠缺什麼營養素，就在裡面添加。」改變以往營養品是用「吞」的，而它是用「吃」的。
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