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營養

這款平民主食 竟有護眼、抗癌、防失智功效!

  • 健康2﹒0 報導
  • 2017/09/05 18:00
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  • 芋頭和地瓜一樣,都是早期台灣人的重要主食,含有豐富的蛋白質、維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素B1、B2、B6、菸鹼酸、葉酸、維生素C、維生素E、必需胺基酸、色胺酸等營養成分;小芋頭的營養含量一樣豐富,抗氧化力強,可以增強人體的免疫力、護眼、降三高、防失智、防癌抗癌,有助於改善代謝症候群。

     

    有些人對芋頭的黏液過敏,清洗削皮時接觸到黏液會發癢,可用大量清水沖洗,減輕不適;處理生芋頭時最好戴上手套,避免直接接觸。台安醫院體重控制中心營養師組長劉怡里提醒,芋頭不可生食,煮熟後過敏物質會遭破壞,就不用擔心會引起過敏;芋頭很適合直接蒸煮後食用,也可以煮成芋頭粥、芋頭排骨等。

    這款平民主食 竟有護眼、抗癌、防失智功效!

    芋頭排骨(12人份)    320.33大卡/1人份

    材料:芋頭塊600克、排骨塊600克、糙米200克、香菇100克、蝦米20克、芹菜20克、胡椒鹽少許、水2500cc、蒜片30克、料理酒20cc、橄欖油60克

     

    作法:
    1. 排骨汆燙後,以冷水洗去雜質備用;香菇切片備用。
    2. 先以30克的油起鍋,炒香蝦米、香菇後撈起備用。
    3. 用原鍋油繼續放入芋頭塊,再加入30克的油,表面煎至金黃上色,撈起備用。
    4. 鍋中加入水、糙米、排骨塊、蝦米、香菇、蒜片及料理酒,煮至糙米熟軟後,加入芋頭塊再煮熟。
    5. 起鍋前加入芹菜、胡椒鹽即可。

     

    TIPS:芋頭先煎成4分熟,才不會軟化,再加入其他材料繼續煮熟。

     

    內容摘錄自《健康2.0》72期/9月號
    ◎ 撰文/雷倍佳  ◎ 編輯/王家瑜  ◎ 美編/鳴島夕  ◎ 攝影/徐俊權  ◎ 食譜設計示範/料理達人陳亮萌  ◎ 諮詢專家/台安醫院體重控制中心營養師組長劉怡里

     

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