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營養

吃紅肉會致癌?營養師分析紅肉3大營養 選這些部位可以安心吃

  • 羅以容 報導
  • 2022/05/25 15:35
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  • 吃紅肉會致癌?營養師楊斯涵表示,豬、牛、羊肉當中的肌紅蛋白含量較高,因此被俗稱為紅肉。因紅肉普遍被認為較白肉脂肪多,被認為可能會增加心血管疾病甚至是致癌風險,但其實紅肉含有維生素B群、鐵質、鋅等營養,只要選對紅肉部位,一樣可以減少油脂及熱量攝取,避免增加血液中膽固醇。

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    破解紅肉迷思

    問題1:若自身有高膽固醇是不是盡量不要吃紅肉,改吃素食比較好?

    楊斯涵表示,血膽固醇有2至3成由飲食提供,其他7至8成是肝臟製造,飲食上避免攝取過多脂肪,尤其是飽和脂肪、反式脂肪,可減少提升膽固醇量,因此注意挑選紅肉「瘦肉部位」,一樣可以吃!反而是素食須小心高油脂的素料等加工品。

     

    問題2:有缺鐵性貧血,又擔心吃紅肉油脂高,增加血脂肪怎麼辦?

    動物性食物含有「血基質鐵」,吸收率較植物性食物佳,缺鐵性貧血以動物性食物為首選,可挑選紅肉部位中,油脂及膽固醇量較少處。

     

    問題3:紅肉被列為「2A級」可能致癌物,仍可以攝取嗎?

    建議以均衡飲食原則,蛋白質食物以豆魚蛋肉類為主要來源,可與豆類、海鮮、魚肉及白肉輪流攝取。楊斯涵補充,以地中海飲食來說,建議每周至少吃2次豆類、白肉、海鮮,紅肉則不超過2次。

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    豬、牛、羊紅肉3大營養

    1.維生素B群

    維生素B12與身體造血功能、神經傳導、能量代謝有關,主要存於動物性食物中,如肉類、蛋、奶類等。

     

    2.鐵質(動物性食物)

    牛、羊、豬、雞、鴨、鵝屬血基質鐵,相對於植物性來源的非血基質鐵,吸收率更佳。

     

    3.鋅

    與免疫力、掉髮、傷口癒合有關的營養素,存在於牛肉、豬肉、海鮮等。

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    推薦紅肉食用部位

    楊斯涵解釋,不同部位豬、牛、羊肉等,熱量、脂肪、膽固醇含量不同,民眾不妨參考建議部位挑選食用。

    1.豬肉

    建議吃:豬後腿瘦肉、豬大里肌、豬小排、豬小里肌、豬肝連。

    不建議吃:豬肝、培根、熱狗。

     

    2.牛肉

    建議吃:牛腱、腓力牛排、去骨紐約克、牛嫩肩里肌火鍋片。

    不建議吃:牛腩、牛小排、牛五花肉火鍋片。

     

    3.羊肉

    羊肉的品項比較少,食品成分資料庫的資料也不多,而山羊帶皮肉塊、羊前腿肉片、羊後腿肉片、法式羊排都是推薦食用的部位。

     

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