蒜頭蒸飯能治痛風？專家：藥物控制才是重點

蒜素被廣泛應用於保健食品，網路上也一直流傳著「蒜頭蒸飯治療高血壓、痛風」的說法，信者恆信，是真的嗎？



台大醫院北護分院院長黃國晉指出，不論是蒜頭蒸飯、蒜製品或是其他植物性萃取的保健食品，都屬於「輔助性治療」，並不能當成主要治療的方法，還是要找醫師以專業的診斷提供正確治療。

「除了需要藥物治療，也可藉由減少或避免含普林成分食物增加尿酸含量。」黃國晉說，高普林食物，例如海產、肉品、動物內臟、火鍋湯汁、肉汁；另外，酒精性飲品也含普林，有痛風危險性者應降低含普林食物。

蒜素功能超強大 抗癌、降血壓全包辦
從疾病的預防、治療與一般養生的角度觀察，蒜是優質的食材，在營養學上具有幫助消化、健胃整腸作用，也作為胃藥成分來源。中華民國中醫師公會全國聯合會理事長陳旺全指出，胃病常困擾國人，如胃食道逆流、胃酸過多等問題，蒜素能降低亞硝酸鹽含量，能降低胃癌發生率。

蒜含有多種維生素和微量元素，其中又以硫化合物最為重要。硫化合物成分有抗菌、滅菌、殺菌作用，例如對抗流感病毒、葡萄球菌、傷寒桿菌等。

硫化合物就存在蒜素裡，食入蒜頭後，藉由身體內轉化成為抗氧化劑的來源，也可用以降血壓、降膽固醇、調節免疫，抑制癌細胞增生，降低致癌物質的形成。

切碎後再吃 才能吃到滿滿蒜素
想要攝取到蒜素可是有訣竅的，內湖國泰診所營養師張斯蘭指出，蒜素存在於細胞壁，直接進食蒜頭無法攝取，正確方式是要將其切碎，破壞細胞壁後，蒜素就會自然釋出。

不論是哪一種食材，過與不及都不正確。張斯蘭指出，蒜，味辛，腸胃不好者不建議生吃，以免過度刺激，但煮熟後的蒜就能免於刺激。許多人會用肉燥或醬油拌燙青菜，張斯蘭建議，可以先將切碎的蒜泡在橄欖油中，再一起拌菜；陳旺全也建議，可以用醋泡蒜，以醋的酸性中和蒜的辛辣，以減少對胃的刺激。

內容摘錄自《健康2.0》73期／10月號
◎ 撰文／龍珮寧  ◎ 編輯／王家瑜  ◎ 美編／鳴島夕  ◎ 圖片／本刊資料‧達志影像提供  ◎ 諮詢專家／中華民國中醫師公會全國聯合會理事長陳旺全‧內湖國泰診所營養師張斯蘭‧台大醫院北護分院院長黃國晉

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