「吃的口罩」強化保護力！營養師教你吃薑黃、洋蔥提升免疫力
新冠肺炎疫情持續延燒，成人每周限購2片口罩之下，令不少人心慌：病毒會不會趁虛而入找上我？營養師提醒，除了基本的戴口罩、勤洗手等個人衛生管理之道，還需要好的飲食習慣來維持「健康3力」，從內而外強化個人的防疫能力。
免疫力不是越高越好！吃對了打造「健康3力」
台北醫學大學保健營養學系系主任謝榮鴻教授指出，「健康3力」也就是基礎體力、免疫力和身體保護力──基礎體力是維持後兩者的基礎，需要充足能量和各式營養素來構成；免疫力是指身體阻絕有害病原及物質、辨識並加以清除的能力，可藉由攝取蒜、薑、洋蔥、咖哩和薑黃等天然食材來提升。
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「如果說免疫力是跑車的油門，保護力就像煞車系統，可以幫助免疫力維持良好的平衡。」謝榮鴻提醒，免疫系統清除及避免體內病菌增生的過程中，也會產生的過氧化物質、促發炎激素及發炎介質，過量恐導致氧化壓力和發炎反應過大，進而傷害正常細胞。
因此，在提升免疫力的同時，更要記得適度攝取抗氧化和抗發炎食材，新鮮蔬果富含各類維生素C及植化素，魚油和亞麻籽則富含Omega-3，都有助保護自己的細胞，在與病原菌作戰時避免同歸於盡。
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營養師分享薑黃、洋蔥防疫食譜
適逢「222營養師節」，台北醫學大學保健營養學系系友會邀請近10位傑出系友，以影片接力方式分享營養師私房防疫料理食譜。營養學專家吳映蓉博士運用近來備受注目的好食材薑黃，搭配雞肉、洋蔥、蘋果和小番茄等，分享一道色香味俱全的「薑黃香蒜炒飯佐抹茶咖哩燴雞肉」。
抹茶咖哩燴雞肉
材料：雞胸肉、蘑菇、洋蔥、蘋果、牛奶、抹茶粉、咖哩塊、番茄、辣椒、醬油、蜂蜜
作法：
1.雞胸肉切塊，以醬油、蜂蜜抓醃。
2.蘑菇、洋蔥和雞胸肉下鍋拌炒，接著放入咖哩塊。
3.蘋果、牛奶、抹茶粉放入調理機打勻，再放入鍋中。
4.再加入番茄、辣椒等，炒熟後即可起鍋。
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薑黃香蒜炒飯
材料：薑黃粉、蒜末、白飯
作法：油鍋炒香蒜末，加入薑黃粉，在油脂幫助下可釋放薑黃素，接著再放入白飯拌炒即可。
◎ 圖片來源／台北醫學大學保健營養學系提供
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