「茶葉蛋」有灰灰綠綠的，最好不要吃？食藥署解答

朱育嫻報導

2020/06/30 11:34

現代人生活忙碌，便利商店裡賣的茶葉蛋，不論作為早餐或補充蛋白質，甚至當成墊墊胃的小點心都是不錯的好選擇。但你有發現，茶葉蛋有時在蛋黃和蛋白交界處會有灰綠色區塊，這樣還可以吃嗎？有沒有毒？

灰綠色物質是「硫化鐵」，屬於正常現象

一般白煮蛋或茶葉蛋煮久後，在蛋黃和蛋白交界處，可能會出現灰綠色物質，有些民眾看到會有點擔心，吃下肚會不會有毒？食藥署指出，灰綠色物質的成分以硫化鐵為主，這是屬於正常現象，不會影響食蛋的安全。一般而言，茶葉蛋中的硫化鐵含量不致於太高，因此不會產生毒性問題。

食藥署解釋，由於雞蛋較一般的魚肉類含有較多的含硫胺基酸，加上熬煮的時間較長、滷汁中的含氧量低、雞蛋中的鐵離子含量高，或是雞蛋較不新鮮等因素，都可能會促進硫化氫的產生，而硫化氫與鐵作用後，會產生硫化鐵，即為蛋黃蛋白交界處的灰綠色物質。

雞蛋要吃得安心，食藥署提醒，民眾在選購雞蛋時，要注意品質，除了檢視外觀，避免買到臭蛋、發霉蛋、裂紋蛋、散黃蛋或黏殼蛋之外，購買回家要妥善冷藏儲存並儘快食用，食用前也要徹底加熱煮熟比較安全。

◎ 圖片來源／食藥署提供

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