吃烤肉、月餅最速配的銅板價蔬果是這些 高纖、解膩、助消化
中秋節烤肉和月餅都準備好了嗎？如果不想中秋連假變胖兩公斤的話，趕快來看營養師教您用這些銅板價當令蔬菜，搭配烤肉和月餅，可以補進多多纖維質，幫助降脂、好消化。
善用胡椒、大蒜、迷迭香，不用烤肉醬也入味
雲林基督教醫院營養室主任林旻樺提醒，烤肉千萬不要直接在烤網上烤肉，以免底下可能致癌的煙塵揚上來沾在肉上。現在的杏鮑菇、生鮮香菇都很便宜，一斤包的只有7、80，一大根的杏鮑菇約只有10元，金針菇1包200克，在各大賣場更是全年都只要10多元。她建議烤肉時墊鋁箔在底下，杏鮑菇、香菇或是金針菇一起加肉片烤，只要灑上黑胡椒鹽，加上蒜頭、迷迭香，不用烤肉醬，就很有味道。
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鳳梨打汁醃肉一晚上，爺爺奶奶也咬得動
如果是絲瓜加金針菇，因為兩者都很多汁，最好是用一點奶油加上蒜頭，用鋁箔包起來烤，烤熟後打開來不只可以吃菜，還有鮮美湯汁可以喝。擔任國健署「延緩失能社區營養示範據點」委員的林旻樺說，其實她最擔心的是牙口不好的長輩們在年輕人大啖烤肉時，無法享受肉品和營養。她建議可以在烤肉前一天，將拍打過的里肌肉泡在用胡椒、香草調味過的碎鳳梨汁中，第二天肉就會很嫩，烤好的肉讓爺爺奶奶也咬得動。
一口芭樂一口肉、維生素C飽足又抗氧化
用奇異果泥醃肉也有嫩肉作用，但鳳梨效果較好，可以兩種結合。如果用雞胸肉，林旻樺建議加薑黃和黑胡椒用鮮奶泡過再烤，增加雞肉的鮮嫩效果，薑黃抗氧化作用，可抵消烤肉的致癌風險。喜歡吃容易有亞硝酸的香腸、醃肉者，建議再搭配含維他命C的蔬果，像現在盛產，1個平均只有20元的大芭樂，滾刀式切法，一口芭樂一口肉，增加飽足感又抗氧化。
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茭白荀、玉米筍、洋蔥、甜椒抗癌又鮮甜
馬偕醫院營養課課長蔡一賢建議大家選自己愛吃的蔬菜，她推薦最近也是盛產、一大包約只要50元的茭白荀、玉米筍，連殼一起烤不怕烤焦。而一年四季都平價的洋蔥和青椒、甜椒也很適合和烤肉一起吃，富含硫化物和維生素C，抗癌又增食用鮮甜。
她建議烤肉時的肉片切薄一點，或是先用熱水汆燙7、8分熟後再烤，快熟不怕燒焦。她提醒烤肉時最怕用醬料刷，刷過生肉烤到一半再刷、快熟的時候又刷一次，這樣生、半熟和熟肉刷醬汁，最容易交叉污染，可能烤肉吃一半就要衝廁所了。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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