醫師大口吃肉半年瘦10公斤！糖尿病、高血壓也都改善
不是不吃醣類、油脂就能減重！日本限醣飲食界權威、京都高雄醫院理事長醫師江部康二指出，光是去除碳水化合物的低熱量限醣餐，只會讓限醣之路走向失敗。想成功實行限醣飲食，關鍵就在攝取「蛋白質」，而「肉類」不僅富含優質蛋白質，還有足夠的熱量和飽足感，是老少咸宜的食材！
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糖尿病、肥胖原因 不在於過度攝取脂肪、肉類
在江部康二的京都高雄醫院中，為預防糖尿病及其併發症，從1999年開始採用「限醣飲食」，是日本首間導入此飲食方法的醫院。
當時日本的觀念依然停留在「肥胖招致糖尿病，而造成肥胖的原因在於高卡路里飲食，想加以改善只能進行卡路里限制飲食」，所以這是個相當大膽的轉型。
江部康二說，會這麼做的理由很簡單，因為已有明確資訊指出「造成糖尿病及肥胖的原因，並不在於過度攝取脂肪或肉類，而是在於過度攝取餐後會提升血糖的酶質（白飯、麵包以及麵類等碳水化合物，或是甜食），與過度分泌會降低血糖值的胰島素（肥胖荷爾蒙）」。2004年美國糖尿病學會的教科書記載，唯有在攝取醣質後血糖值才會提升。
靠「糙米魚菜食」 可能無法改善糖尿病
不僅如此，就連從34歲開始實行「糙米魚菜食」的江部康二，也因攝取過多的鹽質而使體重節節上升，且造成內臟脂肪的囤積，於是在52歲時得了糖尿病。糙米魚菜食是指，充分攝取糙米、魚貝類及蔬菜，減少脂肪及肉類的卡路里限制飲食。
就在此時，江部康二嘗試採納「限醣飲食」後，得到了驚人的結果。患者們不需依靠藥物，就能在短時間內改善血糖值。明明完全沒運動，內臟脂肪卻開始下降，肥胖的情況也逐漸消失。
限醣飲食 半年瘦10公斤
就連已確診糖尿病及高血壓的江部康二，在開始限醣飲食後，僅僅半年就減去了10公斤的體重，內臟脂肪也急遽下降。糖化血色素（HbA1c）是糖尿病診斷的其中一個指標，原先的數值是6.7％，在開始實行限醣一個月後降為5.7％，血壓也回復正常。
限醣飲食減緩老化速度 常保健康、青春永駐
江部康二分享，從52歲開始持續限醣飲食至今17年，令人驚訝的是目前70歲，現今依然維持著極為良好的健康狀態，身高、體重和20多歲時持平，視力、聽力也沒有減退，牙齒全數也都健在，沒有蛀牙及牙周病的問題。
他說，每天睡7小時，半夜從未因尿意而醒來，平時沒有服用任何藥物及營養品，「在開始限醣飲食後的17年間，HbA1c一直都維持在標準值（5.6~5.9％）範圍內」。
當江部康二出席京都大學醫學部同學會時，同學們都很驚訝:「為什麼只有江部這麼健康？」。他說，自從開始限醣飲食，確切感受到自己的身體，因限醣而防止了糖化，大幅減緩了老化速度，才能常保健康、青春永駐。
江部康二說，限醣飲食由於不運動，也能在短時間內降低體重，並能降低罹患糖尿病等生活習慣病的風險，還具有抗老化的效果，所以近年來限醣飲食迅速竄紅，甚至連運動選手都將其納入身體管理的一環。
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限醣飲食 應加強蛋白質及脂肪攝取
有些人因為執行了錯誤的限醣方法，而落得患病的下場。江部康二認為，既然要進行限醣飲食，就必須加強蛋白質及脂肪的攝取。
◎ 本文摘自／《大口吃肉的減醣瘦身法：72道美味料理，控制血糖吃出健康好身材》江部康二 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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