百頁豆腐油脂量是一般豆腐6倍！烤肉食材還有哪些地雷？

王家瑜報導

2020/09/29 15:26

前陣子「百頁豆腐不是豆腐？」的話題在網路上引起一番討論，許多人這才知道原來百頁豆腐含油量超高，開心下肚恐怕「滿肚子都是油」。中秋佳節將近，營養師提醒，烤肉常見的食材中還有幾個「大地雷」，千萬別傻傻吃下肚了！

1. 百頁豆腐

北投健康管理醫院營養師潘富子說明，為了製造出綿密的口感，百頁豆腐的製造過程中添加不少油脂，在豆製品中油脂含量最高；每100公克百頁豆腐熱量為196大卡，熱量是一般豆腐的2到3倍，脂肪含量更高出5到6倍。

口感Q彈的甜不辣看似無害，其實製造過程中需經過油炸，脂肪含量不少。潘富子表示，3片甜不辣重量約120克，熱量相當於1碗白飯；由於甜不辣是魚漿製成的加工食品，鈉含量也不容小覷。

同樣屬於加工肉品的香腸和培根，業者為了延長保存期限和口感，多半會加入大量的鹽和油脂；2016年美國癌症研究機構和世界癌症研究基金會共同發表論文指出，食用加工肉品會增加罹患胃癌的機率；世界衛生組織（WHO）也已將加工肉品列為第一級致癌物。

除了有致癌風險，潘富子提到，香腸屬於高脂肪、高熱量、高膽固醇食品，一根香腸熱量高達240大卡，如果經過炭烤調味，熱量更可觀！而培根同樣含油量高，甚至被歸類為油脂類食物。

最後一個地雷食物是人造奶油（乳瑪琳），它是烤肉時常用的調味食材，像奶油絲瓜、奶油蛤蜊、奶油金針菇等都是烤肉時常見的吃法。潘富子說，雖然人造奶油不含反式脂肪，但成份裡的棕櫚油含有大量飽和脂肪酸，攝取過多容易導致動脈硬化、提升低密度脂蛋白膽固醇（LDL）、提高罹患心血管疾病的風險。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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