培根不是肉？天天吃會得慢性病？營養師教安全用培根變換菜色

很多人的早餐就是喜歡吃培根蛋、培根漢堡，但是有營養師說「培根不是肉，有人每天吃，卻默默成為慢性病病患」，讓愛吃培根的人嚇出一身冷汗。榮新診所營養師李婉萍說，培根不是優質蛋白質的好選擇，但還是可以透過改變烹調方式享受培根風味。

培根是肉，只是肥肉比較多

煎幾片脆脆的培根，再打上蛋一起煎，是很多人必點的活力早餐，但是有營養師說培根不是肉，有人天天吃各式培根早餐而有了高血脂，成為慢性病患者。李婉萍說：「培根真的是肉啦！只是是肥肉較多的五花肉！」而且也因為培根的脂肪含量高，所以不是營養師會建議的優質蛋白質攝取來源。

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培根高油、高鈉、煙燻不符健康概念

同時培根是醃過，而且通常是經過木材煙燻過，帶有各種煙燻風味的加工肉品，是高油、高鈉，可能含亞硝酸等不健康成份的肉品。李婉萍說，加上大多數培根愛好者喜歡的烹調法，是加一些油煎以逼出培根裡面的油脂，並且把培根煎得脆脆的。培根本身就不是優質蛋白質，煎得脆脆的又讓蛋白質變性，從現代人喜歡「減脂增肌」的角度來看，一點也不健康。

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改變培根煮法也可提高健康指數

不過愛吃培根的人也不必傷心得跟培根「斷交」，李婉萍說，只要不是天天吃，偶爾用培根入菜調味，其實也能增加食物風味。她建議煎培根時不要煸得太乾，因為培根本身油脂多，可以乾鍋加熱出一些油以後，就把要炒的高麗菜、青花菜等青菜加入快炒，不必額外加油，利用培根的油脂增加香味，而且培根本身有鹹味，不必加鹽跟青菜拌炒就很夠味。

也有人用培根薄片包蔥段，煎或烤，不必調味直接吃，可以讓菜色更有變化。李婉萍說，只要不把培根當主菜，而是當餐盤中的配角，加上多種青菜少量食用就不必太擔心了。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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