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營養

培根不是肉?天天吃會得慢性病?營養師教安全用培根變換菜色

  • 丁彥伶 報導
  • 2020/09/14 13:07
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  • 很多人的早餐就是喜歡吃培根蛋、培根漢堡,但是有營養師說「培根不是肉,有人每天吃,卻默默成為慢性病病患」,讓愛吃培根的人嚇出一身冷汗。榮新診所營養師李婉萍說,培根不是優質蛋白質的好選擇,但還是可以透過改變烹調方式享受培根風味。

     

    培根不是肉?天天吃會得慢性病?營養師教安全用培根變換菜色

    示意圖/TVBS

     

    培根是肉,只是肥肉比較多

    煎幾片脆脆的培根,再打上蛋一起煎,是很多人必點的活力早餐,但是有營養師說培根不是肉,有人天天吃各式培根早餐而有了高血脂,成為慢性病患者。李婉萍說:「培根真的是肉啦!只是是肥肉較多的五花肉!」而且也因為培根的脂肪含量高,所以不是營養師會建議的優質蛋白質攝取來源。

    延伸閱讀:熱狗蛋、亞硝酸鹽會致癌?營養師:口水才是最大來源

     

    培根高油、高鈉、煙燻不符健康概念

    同時培根是醃過,而且通常是經過木材煙燻過,帶有各種煙燻風味的加工肉品,是高油、高鈉,可能含亞硝酸等不健康成份的肉品。李婉萍說,加上大多數培根愛好者喜歡的烹調法,是加一些油煎以逼出培根裡面的油脂,並且把培根煎得脆脆的。培根本身就不是優質蛋白質,煎得脆脆的又讓蛋白質變性,從現代人喜歡「減脂增肌」的角度來看,一點也不健康。

    延伸閱讀:「排毒水果」最厲害前5名!農委會實驗:亞硝酸鹽去除力最強是它

     

    改變培根煮法也可提高健康指數

    不過愛吃培根的人也不必傷心得跟培根「斷交」,李婉萍說,只要不是天天吃,偶爾用培根入菜調味,其實也能增加食物風味。她建議煎培根時不要煸得太乾,因為培根本身油脂多,可以乾鍋加熱出一些油以後,就把要炒的高麗菜、青花菜等青菜加入快炒,不必額外加油,利用培根的油脂增加香味,而且培根本身有鹹味,不必加鹽跟青菜拌炒就很夠味。

     

    也有人用培根薄片包蔥段,煎或烤,不必調味直接吃,可以讓菜色更有變化。李婉萍說,只要不把培根當主菜,而是當餐盤中的配角,加上多種青菜少量食用就不必太擔心了。

    延伸閱讀:臘肉炒乾魷魚要當心!研究發現硝酸鹽與肺癌有關 烹調3原則、避開地雷組合食物

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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