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營養

烤肉不要夾吐司吃!營養師建議選「這種肉」、秋刀魚不是海鮮首選

  • 王家瑜 報導
  • 2020/09/29 14:43
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  • 中秋烤肉必備的食材除了肉類和蔬菜之外,許多人都習慣買一大包吐司,夾入刷滿烤肉醬的肉一起吃,實在是一大享受!但營養師提醒,這樣的吃法可能會吃進過多的鈉,造成身體負擔。

     

    吐司夾烤肉恐攝取高鈉 建議改用生菜

    部立台北醫院營養師覺佳欣指出,烤肉醬的鈉含量高,熱量也高,民眾常常在烤肉過程中重複塗上一層又一層的醬料,讓肉類食材入味;之後又因為肉太鹹,而搭配吐司一起食用,導致不知不覺中吃下多餘的鹽分和熱量。

    延伸閱讀:吃涼麵當心血壓飆!營養師點名6種「夏日隱藏版高鈉食物」

     

    她建議可以將烤肉醬倒在碗中,加水稀釋後再塗抹在食材上;並且改用生菜葉取代吐司夾肉吃,不僅增加蔬菜量,還可以減少鹽分、熱量、澱粉攝取。

     

    烤肉不要夾吐司吃!營養師建議選「這種肉」、秋刀魚不是海鮮首選

    ▲ 營養師提醒,中秋烤肉應慎選肉類及海鮮食材。

     

    烤肉必備!牛羊雞豬肉、海鮮如何選?

    如果時間充裕,也可以先醃製肉類食材,烤肉時就不需再刷烤肉醬。振興醫院營養治療科營養師陳玉珍說明,針對不同肉品,適合燒烤的部位和調味方式也不同:

     

    豬肉:可選用油花適中的豬梅花肉,烤熟後再加點白芝麻油、鹽、蔥、蒜。

    延伸閱讀:里肌、梅花、排骨、松阪豬…圖解11種豬肉部位、秒懂怎麼挑怎麼煮

     

    牛肉:牛肋條或1~1.5公分厚的牛排,烤好後隨意灑些海鹽、黑胡椒或是烤熟的蒜片,即可品嚐原味鮮甜的牛肉。

    延伸閱讀:多吃牛肉就可以補鐵?不要和這些食物一起吃

     

    雞肉:雞肉各部位幾乎都適用於燒烤,但須注意雞肉慢熟,建議可放烤網外圍以中小火慢烤;或是選用去骨雞肉切薄片,也可以先燙一下再烤。燒烤後沾日式醬料就很美味。

    延伸閱讀:中秋烤肉1個動作好心驚!營養師激推7款「無負擔」烤肉醬料

     

    羊肉:大火快烤後撒上一些孜然粉,或是橄欖油浸泡適量迷迭香後,抹在羊排上燒烤,都是充滿異國風味的吃法。

    延伸閱讀:「功同人參」羊肉!1種吃法全身暖和 改善手腳冰冷

     

    海鮮:魚、蝦、貝、花枝、蛤蜊、牡蠣等海鮮,與最簡單的鹽搭配,保留最新鮮的「海味」就夠好吃!

    延伸閱讀:洗菜、洗魚蝦時一個錯誤小動作 恐增加高血壓風險

     

    秋刀魚油脂含量高 這樣烤避免燒焦

    覺佳欣也提醒,盡量不要選擇豬五花、牛五花、雞翅、秋刀魚、內臟等食材;由於秋刀魚屬於高脂肪食材,烹調時不需要額外淋油,可使用鋁箔紙將整條魚包裹起來,避免高溫導致燒焦。她強調,優先選擇中低脂肉品、並記得搭配足夠的新鮮蔬果,才能吃得開心又無負擔,避免月圓人更圓!

    延伸閱讀:烤肉油脂醬汁滴到炭火,致癌物飆高!營養師「高招」減少吃進致癌物

     

    ◎ 圖片來源/健康2.0資料照

     

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