酸甜爽口的百香果，其實蘊藏多種營養！營養師李婉萍表示，台灣一整年都吃的到百香果，許多民眾以為百香果切開後只有果汁便誤以為沒什麼營養價值，但其實百香果富含纖維、維生素A及維生素C等，幫助腸道養好菌，還可護眼及強化免疫力。
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李婉萍指出，百香果不僅含有蛋白質、鈣、鎂，更有豐富的維生素C，及非常高的鉀離子和維生素A，含鐵量也相當不錯。維生素 A和維生素C都是強化免疫系統的重要營養，有助於提高面對感冒、流感或其他常見感染疾病抵抗力；維生素A還有維持上皮細胞功能正常的作用、保護皮膚，維持正常視覺。且因兼具維生素C和鐵質，所以還能讓本身的植物性鐵質吸收得更好。
在膳食纖維方面，若以中型大小平均每顆約70公克百香果來看，攝取兩顆就能獲得約3.2克膳食纖維，相當於3碗高麗菜的份量，對於促進腸道蠕動、腸道養好菌和增加飽足感有好處。
百香果有助提高胰島素敏感性
有許多民眾因擔心血糖問題而不敢吃百香果，李婉萍說，有研究指出百香果GI值（升糖指數）和GL值（升糖負荷）數值都是較低的，代表吃了百香果之後，血糖上升速度較緩慢，對血糖產生的影響小。除此之外，也有文獻提到百香果所含的成分，可能有助降低罹患糖尿病的風險；而推論主要還是在於纖維高。
一篇刊登於《食品化學》雜誌上的文章表明，百香果種子所含的膳食纖維能明顯抑制澱粉酶活性、延緩葡萄糖吸收，或許對餐後血糖控制有益。還有一項針對百香果皮粉的研究發現，當使用百香果皮粉作為第2型糖尿病患者的治療輔助劑，可降低其胰島素阻抗現象。
另一個小規模的研究，則是把提取自百香果種子「雲杉醇」抗氧化物質，隨機讓受試者服用，連續8週之後，超重男性的代謝狀況都獲得改善，包括提升胰島素敏感性與降低血壓。
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儘管有上述研究成果，但糖尿病友仍不可毫無節制地吃。李婉萍說，以一份約2顆百香果計算，一天最多不可超過4至6顆（大小有差）顆，且不可再吃其他水果，並應分散於各餐食用，以免血糖還是會升高。
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百香果挑選有要領，單吃、入菜都適合
李婉萍說，挑選百香果以外皮光滑、顏色較深，呈紅紫色的成熟果實較好。但現在還有一種表皮是黃色的黃金百香果，即使成熟後果皮也是淺黃色，民眾在購買時可多留意。另外，百香果若已有皺紋產生，代表已放置一段時間，甜度更甜，價錢更划算。另外，以大小相近的兩顆百香果比較，重量越重者代表所含的果汁和果肉都比較飽滿。
李婉萍說，百香果除直接食用外，由於口感酸甜，吃法變化也很多，可做成果汁、果醬、甜點，也可搭配優格一起吃；或是將百香果汁當成涼拌小菜的醬汁，和青木瓜、蓮藕、南瓜、小黃瓜、大頭菜、白蘿蔔等都很速配。若偶爾想來道糖醋料理，改以百香果來調味，會更清香好吃。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／李婉萍營養師
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