被稱為「果汁之王」的百香果最近盛產，百香果滋味酸甜、香氣十足，又有豐富的營養，直接食用或做成果汁、加工產品都好吃，用途非常廣泛。行政院農委會建議民眾，挑選百香果時盡量挑重的，愈沉重飽滿果汁含量愈多；買回家後先別冰，以免低溫使風味變酸。營養師則建議百香果連籽吃，營養價值更高，而且糖尿病友也能吃，但1天最多別超過4～6顆。
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護眼、助排便 維生素C助鐵吸收
每年6月到12月都是百香果產季，其中7月到10月品質最好，尤其是中秋前後的果實最香甜。農委會建議選購百香果以果皮著色完整、呈深紅或紫紅色，平整無皺縮、無腐爛發霉且乾淨，果粒飽滿豐圓，輕搖果實果肉，無晃動、無水聲的品質較佳。目前市面上除了常見的紫黑色外皮，還有黃色外皮的百香果，不同品種的百香果果汁都是橙黃色，其中富含胡蘿蔔素、蛋白質、類黃酮素、礦物質及維生素。
李婉萍營養師則表示，小小一顆百香果蘊藏著豐富的營養，包括蛋白質、鈣、鎂、維生素A與C，也有很高的鉀離子和鐵。其中，維生素A和C是強化免疫系統的重要營養，有助於抵抗感冒、流感或其他常見感染症，維生素A還有維持上皮細胞功能正常的作用，能保護皮膚、維持正常視覺，又因兼具維生素C和鐵質，還能讓本身所含的植物性鐵質吸收率更高。
膳食纖維方面，以每顆約70克中型大小的百香果來說，攝取2顆就能獲得約3.2克的膳食纖維，相當於3碗高麗菜的分量，對促進腸道蠕動、腸道養好菌和增加飽足感都有助益。
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糖友不怕血糖飆 腎臟病患要避免
百香果的高纖維也適合糖尿病友，它是低升糖指數（GI）和低升糖負荷（GL）的食物，食用後血糖上升的速度較緩慢、對血糖產生的影響小，有文獻還提到百香果所含的成分可能有助於降低罹患糖尿病的風險。也有研究指出，百香果種籽所含的膳食纖維能明顯抑制澱粉酶活性、延緩葡萄糖的吸收，有助於對餐後血糖的控制。
百香果可以連籽一起吃！一項針對百香果種籽的小規模研究，就是把萃取自百香果種籽的抗氧化物質雲杉醇（piceatannol）隨機讓受試者服用，連續８周後，體重超重男性的代謝狀況都獲得了改善，包括提升胰島素敏感性與降低血壓。
但李婉萍營養師提醒，儘管有研究成果顯示百香果的營養價值，糖尿病友們仍不可毫無節制地吃。以一份約2顆百香果計算，視果實大小，一天最多不可超過4～6顆，不可再吃其他水果，且應分散於各餐食用。
農委會農糧署也傳授百香果的吃法，若想享受百香果純粹果汁風味，可將挖出後的果肉在果汁機中瞬打3~5下，再置於篩網，以湯匙畫圈濾出果籽；也可以製成果醬，可以泡茶、搭配優格、塗吐司或入菜，搭配涼拌小菜等；若想品嘗整顆原汁原味，則可將成熟百香果的頂部切除後，加入綠茶、汽水或冬瓜茶，覆蓋保鮮膜後，整顆置於冰箱冷凍結冰，就是清涼的百香果冰了。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農委會．農糧署．李婉萍營養師
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