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營養

糖尿病也能吃百香果!營養師曝百香果8大營養價值,可強化免疫系統還富含纖維

  • 羅以容 報導
  • 2021/12/13 11:46
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  • 酸甜爽口的百香果,其實蘊藏多種營養!營養師李婉萍表示,台灣一整年都吃的到百香果,許多民眾以為百香果切開後只有果汁便誤以為沒什麼營養價值,但其實百香果富含纖維、維生素A及維生素C等,幫助腸道養好菌,還可護眼及強化免疫力。

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    李婉萍指出,百香果不僅含有蛋白質、鈣、鎂,更有豐富的維生素C,及非常高的鉀離子和維生素A,含鐵量也相當不錯。維生素 A和維生素C都是強化免疫系統的重要營養,有助於提高面對感冒、流感或其他常見感染疾病抵抗力;維生素A還有維持上皮細胞功能正常的作用、保護皮膚,維持正常視覺。且因兼具維生素C和鐵質,所以還能讓本身的植物性鐵質吸收得更好。

     

    在膳食纖維方面,若以中型大小平均每顆約70公克百香果來看,攝取兩顆就能獲得約3.2克膳食纖維,相當於3碗高麗菜的份量,對於促進腸道蠕動、腸道養好菌和增加飽足感有好處。

     

    百香果有助提高胰島素敏感性

    有許多民眾因擔心血糖問題而不敢吃百香果,李婉萍說,有研究指出百香果GI值(升糖指數)和GL值(升糖負荷)數值都是較低的,代表吃了百香果之後,血糖上升速度較緩慢,對血糖產生的影響小。除此之外,也有文獻提到百香果所含的成分,可能有助降低罹患糖尿病的風險;而推論主要還是在於纖維高。

     

    一篇刊登於《食品化學》雜誌上的文章表明,百香果種子所含的膳食纖維能明顯抑制澱粉酶活性、延緩葡萄糖吸收,或許對餐後血糖控制有益。還有一項針對百香果皮粉的研究發現,當使用百香果皮粉作為第2型糖尿病患者的治療輔助劑,可降低其胰島素阻抗現象。

     

    另一個小規模的研究,則是把提取自百香果種子「雲杉醇」抗氧化物質,隨機讓受試者服用,連續8週之後,超重男性的代謝狀況都獲得改善,包括提升胰島素敏感性與降低血壓。

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    儘管有上述研究成果,但糖尿病友仍不可毫無節制地吃。李婉萍說,以一份約2顆百香果計算,一天最多不可超過4至6顆(大小有差)顆,且不可再吃其他水果,並應分散於各餐食用,以免血糖還是會升高。

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    百香果挑選有要領,單吃、入菜都適合

    李婉萍說,挑選百香果以外皮光滑、顏色較深,呈紅紫色的成熟果實較好。但現在還有一種表皮是黃色的黃金百香果,即使成熟後果皮也是淺黃色,民眾在購買時可多留意。另外,百香果若已有皺紋產生,代表已放置一段時間,甜度更甜,價錢更划算。另外,以大小相近的兩顆百香果比較,重量越重者代表所含的果汁和果肉都比較飽滿。

     

    李婉萍說,百香果除直接食用外,由於口感酸甜,吃法變化也很多,可做成果汁、果醬、甜點,也可搭配優格一起吃;或是將百香果汁當成涼拌小菜的醬汁,和青木瓜、蓮藕、南瓜、小黃瓜、大頭菜、白蘿蔔等都很速配。若偶爾想來道糖醋料理,改以百香果來調味,會更清香好吃。

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源/李婉萍營養師

     

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