茭白筍高纖低熱量防便祕，護心血管好食材！有黑點可以吃 快採收沒問題

夏季茭白筍盛產，茭白筍嫩脆鮮美，水分豐富， 很多人喜愛的蔬菜，茭白筍裡頭有的小小黑點可以吃嗎？營養師教你怎樣吃茭白筍，營養滿滿又能發揮保健食療效用。

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膳食纖維預防便祕 幫助控糖、控血脂

營養師夏子雯表示，茭白筍是禾本科多年生水生植物，又稱為「水筍」，修長細緻的形狀也被稱做「美人腿」；不管是拿來水煮或清炒，或連殼碳烤等都相當美味。營養師說明，茭白筍富含水分而且熱量低，帶殼烤來吃最能彰顯它的鮮甜多汁，每100公克茭白筍含有水分94公克，但熱量只有16大卡。

茭白筍的膳食纖維也很豐富，每100公克茭白筍含膳食纖維2.1公克，可提供咀嚼口感、提升飽足感，且能促進腸道蠕動、預防便祕；有助於控制血脂、血糖。此外，茭白筍含多種維生素如A、B1、B2、菸鹼素、葉酸，以及礦物質鎂、鐵、鋅，可維持正常生理機能。

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腎友食用前先汆燙 降低鉀含量

茭白筍也富含礦物質鉀，每100公克的茭白筍鉀含量約220毫克，適合高血壓、心血管疾者食用，有助於控制血壓、排除多餘鈉量。不過她也提醒，慢性腎衰竭、洗腎等必限鉀的患者，食用茭白筍前最好先汆燙過，以降低鉀的食用含量。

有時候，茭白筍買回家切開來，會發現裡面有一些小黑點，夏子雯營養師說明，這些小黑點是「菰黑穗菌」，茭白筍的嫩莖內常有菰黑穗菌寄生，只要能即時採收，吃起來還是相當可口；但如果沒有及時採收，菰黑穗菌就會產生許多孢子，使茭白筍內部產生黑斑並老化，吃起來口感就變差了；如果是沒有菰黑穗菌寄生的茭白筍，莖就會正常生長，而且抽穗開花，反而沒有食用價值。

涼性食物 虛寒體質的人加薑煮

營養師分享茭白筍的選購要領，包括挑選筍白結實飽滿，代表水分充足多汁；此外，筍身直、筍皮光滑的茭白筍，這樣的筍肉脆嫩細緻。茭白筍買回家保存先不要清洗，用報紙包住，再用塑膠袋包裹後放入冰箱，可保存約3-4天，等烹煮前再用清水洗淨即可。 

此外，夏子雯營養師也提醒，茭白筍屬涼性食物，如果平時容易腹瀉、手腳冰冷的人要少吃，或在烹煮時加入薑片、薑絲來平衡食物的寒熱性質。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供‧夏子雯營養師提供
◎ 資料來源／夏子雯營養師

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