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營養

提升腦力要吃「青背魚」!營養師最推2種魚 1招去除魚腥味又補鈣

  • 郭庚儒 整理
  • 2021/12/16 11:12
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  • 可以藉由飲食來提升腦力嗎?日本冠軍營養師松丸獎認為,基本上最重要的還是要攝取擁有均衡營養的飲食,做到這個前提之後,則可以積極地攝取魚類,尤其是青背魚,對於大腦相當好。

     

    青背魚富含EPA、DHA

    松丸獎表示,同樣都是魚,一般做成切片比較多的白肉魚,通常大家只會吃魚肉而已,雖然能攝取到豐富的蛋白質,但青背魚卻可以藉由料理手法,讓內臟及魚骨都可以吃下肚,因此白肉魚無法像青背魚一樣擁有那麼高的營養價值。

     

    其中,青背魚含有的EPA、DHA,能夠發揮令大腦神經突觸細胞更緊密連結的功效,也就是說可以讓大腦更加靈活運作,正是所謂可以提升腦力的食材。因此,請盡可能一週內訂1天作為「煮魚、烤魚之日」,盡量讓孩子多吃青背魚。

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    青背魚先炸再煮 去除魚腥味

    不過,由於青背魚的腥味比較重,有很多孩子都不太愛吃。為了讓孩子更能接受青背魚,必須以先炸再煮的烹調方式,去除魚腥味才行

     

    松丸獎建議,可以將煮魚作為家裡的常備菜色,若能像是罐頭那樣將魚骨都熬煮得入口即化最為理想。在烹調煮魚時,可以一次多煮一點,當天可作為主菜,過幾天又可以當作一道配菜端上桌。

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    2種魚罐頭 攝取EPA、DHA又補鈣

    若是平時不擅長料理、覺得要烹煮魚類的難度太高的話,不妨在家中多準備一點魚罐頭,這麼一來也會輕鬆許多。例如水煮鯖魚罐頭、味噌沙丁魚罐頭等,都可以連魚骨一起吃下肚,不僅能攝取到EPA、DHA,就連鈣質也毫不錯過

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    不過,有不少孩子卻可能因為不想吃感覺噁心的魚皮、或是不喜歡軟爛的口感,而排斥魚罐頭。此外,大部分的罐頭調味都過重,會產生鹽分攝取過量的問題,而防腐劑的添加也令人感到憂心。因此如果可以的話盡量還是自己親手烹調魚類,再利用冷藏、冷凍的方式來保存,會是比較好的方法。

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    ◎ 本文摘自/《讓孩子不挑食&吃光光的料理魔法:跟著風靡日本及台灣的超人氣營養師,把孩子討厭的菜變美味,營養均衡更健康!》松丸獎 著
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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