蔬菜的種植方式會影響營養成分嗎？有機蔬菜真的比較營養嗎？營養師分析常見的小白菜、青江菜、空心菜跟本島萵苣進行比較，結果發現，不管是土耕、水耕或有機蔬菜，在熱量、三大營養素和膳食纖維表現都差不多，但維生素C和鈣質表現，以有機蔬菜最好。建議可以依據經濟能力和習慣購買就好。
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有機蔬菜、水耕蔬菜、土耕蔬菜都一樣營養
營養師呂孟凡在臉書表示，常常被問到有機蔬菜是不是比較營養？水耕蔬菜是不是都沒有營養？所以根據現有資料做整理。目前台灣食品成分資料庫裡面，只有小白菜、青江菜、空心菜跟本島萵苣，這4種蔬菜有分別列出有機、水耕和土耕，3種不同種植方式的營養成分，她將每種蔬菜的不同季節種植結果，比如水耕小白菜有1月、4月、7月跟10月取樣的結果，把各個季節加總平均之後做出比較。
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鈉含量土耕最多、鉀含量水耕最多、鈣含量有機最多
結果發現，在熱量、三大營養素、膳食纖維上，4種蔬菜的營養差異沒有特定規律。而在礦物質部分，鈉含量以土耕最多，其次依序為有機和水耕。鉀含量則是水耕最多，其次依序為有機和土耕。至於鈣含量，則是有機最多，其次依序為土耕和水耕。
而在維生素含量上，視網醇當量以有機最多，其次依序為土耕和水耕，但青江菜除外。維生素C則是有機最多，其次依序為水耕和土耕，但本島萵苣除外。
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文獻指出營養成分沒顯著差異 但有機蔬菜植化素較高
呂孟凡指出，2009年美國臨床營養期刊有一篇系統文獻回顧，統整162篇文獻，認為有機食物與一般食物的營養成分沒有顯著差異。2019年一篇文獻回顧則提到，有機蔬菜裡面的抗氧化植化素含量比較高、有毒物質以及硝酸鹽的含量比較低，而維生素與礦物質的含量則沒有差異。
種植方式雖影響含量高低 但蔬菜都有營養
因此她認為，無論是有機蔬菜、土耕蔬菜還是水耕蔬菜，都不會是沒有營養的蔬菜。不同種植方法的蔬菜營養物質含量有高低差異是很正常的事情，有機蔬菜絕對有其優勢與價值，但這不代表傳統種植方式種出來的蔬菜就比較差，建議依據自己的經濟能力和習慣購買就好。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／呂孟凡營養師
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