你喜歡吃空心菜嗎？炒空心菜是相當常見的平民料理，但空心菜卻含有超豐富營養價值，可降低膽固醇、幫助肝臟解毒代謝、穩定血糖，甚至可以防止癌細胞生長。只是有許多民眾在家炒空心菜，卻總是炒一炒就黑掉；對此，農糧署表示，想炒出漂亮又好吃的空心菜，有4個小撇步。
農糧署指出，首先選擇空心菜時要挑選「菜梗細、不要過長且莖旁無鬚根」。另外也要慎選炒菜鍋，不要使用鐵鍋而是改用不沾鍋等，避免鐵質含量高的蔬菜氧化變黑。另外使用大火快炒也是關鍵，油放多一點，蒜頭辣椒爆香後，先放莖炒幾秒後再放葉，炒至8分熟，最後起鍋前加一小匙米酒即可。
空心菜7大好處 還能預防心臟病
營養師王證瑋表示，空心菜營養豐富，可降膽固醇、幫助肝臟解毒代謝、促進消化、穩定血糖、防止癌細胞生長等。
1.降低膽固醇
空心菜含有豐富的粗纖維質和果膠降低膽固醇。
2.幫助肝臟解毒代謝
空心菜中的植化素可以通過調節解毒酶，而有抗氧化和清除自由基特性，使肝臟更健康。
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3.緩解貧血
空心菜富含鐵，可提供身體所需的鐵質。對於經期過度失血的女性、孕婦有益。
4.幫助消化、排便
空心菜含有大量纖維能促進腸蠕動，幫助排便。
5.穩定糖尿病
有助於降低糖尿病引起的氧化壓力，另外纖維可幫助延緩血糖上升。
6.防止癌細胞生長
空心菜含有抗氧化劑等，可確保癌細胞不會在體內生長和滋生。
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7.預防心臟病
空心菜含維生素 A、維生素C、鎂以及高濃度的β-胡蘿蔔素，這些營養素可充當抗氧化劑，減少體內自由基，進而防止膽固醇被氧化，王證瑋補充，膽固醇若被氧化，會黏在血管壁上導致動脈阻塞、心臟病發作或中風等。另外，空心菜所含的葉酸有助於轉化潛在危險的化學物質「同半胱氨酸」，高濃度的同半胱氨酸會導致心臟病發作或中風。
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常有網路傳言空心菜不能與牛奶同食，因為鈣與草酸會造成結石，王證瑋指出，這是錯誤訊息！空心菜中的草酸與牛奶的鈣質在腸胃中結合，會形成不易消化的草酸鈣物質，並直接從糞便排除，並不會在腎臟造成結石問題。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源·諮詢專家／農糧署·王證瑋營養師
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