「大腦寶藏」雞蛋！3大營養延緩腦血管病、預防記憶減退
胞磷膽鹼有延緩腦血管病併發記憶減退的效果。含有膽鹼的食品，有動物肝臟、蛋類、乳酪、全穀糧食、豆莢、小麥胚芽、堅果、胚芽和種子、大豆、啤酒酵母等。
示意圖／TVBS
2013年《衰老臨床干預》雜誌發表的一項研究表明，胞磷膽鹼能有效延緩腦血管病併發的記憶減退。在研究中，研究人員將腦血管病併發的記憶減退的老年患者分為兩組，一組患者服用胞磷膽鹼，共265例，另一組患者不服用，共84例，第一組的服用時間為9個月。
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用Folsein簡易智能精神狀況檢查量表問卷，評估患者在入組時、入組後3個月和入組後9個月時的記憶情況。研究結果顯示，兩組患者在入組時的記憶狀況無差別，但未服用胞磷膽鹼的患者，在入組後3個月和入組後9個月時，記憶成績明顯差於服用者。
雞蛋對大腦是個寶
蛋白質是人體的必須物質，就像糖和水一樣。在以往物質匱乏的年代，我們攝取蛋白質的主要來源是雞蛋，隨著社會的發展，雞蛋做為蛋白質攝取的主要來源逐漸被肉類所取代，但是在所有的天然食品中，只有蛋類的蛋白質的胺基酸組成與人體最為接近，生理價值最高。
研究發現，雞蛋裡所含的蛋白質是一般穀類的1.3倍，豆類的1.6倍，魚和肉類的1.2倍，奶類的1.1倍，因此蛋類中的蛋白質是其他食物所不能取代的，比如豆類、穀類等。
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除了含有豐富且獨特的蛋白質外，雞蛋中還含有大量的卵磷脂，卵磷脂是與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」，是大腦的重要物質成分，是腦細胞和神經系統不可或缺的物質。
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在人體中雖然它只占體重的1％，但卻占大腦體重的30％，因為大腦重量的80％是水，因此經常進食雞蛋可增強記憶和改善精神狀態，雞蛋對大腦是個寶。另外，雞蛋還含有豐富的不飽和脂肪酸、少量的維生素C和維生素B1，以及其他維生素和礦物質等，因此有人將雞蛋比作「人類理想的營養庫」。
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◎ 本文摘自／《吃出最強大腦：吃對關鍵食物，搶救失控的大腦，讓學業、工作效率加倍，記憶力、專注力、抗壓力、學習力全面提升！》賈竑曉 著
◎ 編輯／郭庚儒整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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