清除自由基（活性氧）的物質稱為Scavenger（清道夫）。如果食物被搶走一個電子後又變成缺一個電子的自由基，這種食物不能稱為Scavenger。真正的Scavenger 是捨去一個電子後，依然保持安定的正常物質，可以稱為「抗氧化物質」。
示意圖／TVBS
5種抗氧化物質
適當利用Scavenger，也就是抗氧化物，就可以減少文明病，包括癌症的威脅。
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●酵素（酶）：過氧化物歧化酶（SOD）：過氧化氫酶（Catalase）穀胱甘肽過氧化物酶（Glutathione Peroxidase）。
●維生素：胡蘿蔔素（維生素A前身）、維生素C、維生素E。
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●色素：葉黃素、類黃酮、葉綠素、兒茶素。
●礦物質：硒、錳、鋅、銅。
●含硫蛋白質：含硫蛋白質有含硫胺基酸，包括半胱胺酸（Cys）及甲硫胺酸（Met）可消滅自由基物質
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含有類胡蘿蔔素的食品
α 或β 胡蘿蔔素：紅蘿蔔、綠花椰菜、南瓜、菠菜
γ 胡蘿蔔素：蕃茄、杏子
茄紅素（Lycopene）：蕃茄、西瓜
隱黃素（Cryptoxanthine）：椪柑
辣椒素（Capsaicin）：紅辣椒
Fucoxanthine ：裙帶菜
含有多酚的食品
異黃酮（isoflavone）：大豆
兒茶素（catechin）：綠茶
薑黃素（curcumin）：薑
檞皮黃素（quercetine） ：洋蔥、蘋果、蘆筍、十字花科
皂素（saponin）：大豆
芸香苷（rutin）：蕎麥
花青素（anthocyanin）：茄子
芝麻烯醇（sesamenol） ：芝麻
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◎ 本文摘自／《疾病自癒的奇蹟》陳慕純, 吳妍瑩 著
◎ 編輯／郭庚儒整理 ◎ 圖片來源／聯合文學‧達志影像/shutterstock提供
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