「蔬菜皇后」洋蔥防三高！控糖、強化血管、降膽固醇
洋蔥有「蔬菜皇后」的美譽，台大醫院營養師陳乃嘉建議，預防三高疾病可以多吃洋蔥，能穩定血糖值，並緩和糖尿病的症狀；使血流通暢、強化血管壁彈性，預防高血壓，也能降低膽固醇、預防心血管疾病。
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示意圖／TVBS
洋蔥為什麼能穩定血糖值？
洋蔥富含蒜硫胺素、類黃酮、穀胱甘肽等成分，各個元素協同作用，能有效穩定血糖值，緩和糖尿病症狀。
❶蒜硫胺素：蒜硫胺素能提高胰島素作用，促進代謝，將醣類轉換成熱能，穩定血糖值。
❷類黃酮：類黃酮可改善人體對葡萄糖調控的缺陷，避免血糖急遽上升。
❸穀胱甘肽：穀胱甘肽可促進胰島素分泌，防止細胞損傷，預防糖尿病及其他併發症。
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洋蔥為什麼能預防高血壓？
洋蔥中的鉀、類黃酮、前列腺素A、槲皮素等成分，可促進血流通暢、強化血管壁彈性，是預防高血壓的功臣。
❶鉀：鉀可促進鈉的排泄，減少高血鈉造成體內水分滯留，導致循環血量增加，而使血壓上升。
❷類黃酮：類黃酮的高抗氧化力，能避免動脈硬化，有擴張血管、加強血管壁彈性等功效，能達到調節血壓的作用。
❸前列腺素A：前列腺素A具有舒張血管的作用，有助調節血壓，降低血栓及中風的發生率。
❹槲皮素：高血壓患者的微血管較一般人脆弱，槲皮素具有抗氧化作用，可增加血管彈性，並修補破裂的微血管。
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洋蔥為什麼能降低膽固醇？
洋蔥含有類黃酮、前列腺素A、蒜胺酸等成分，能降低血液中的膽固醇，預防高血脂所造成的心血管疾病。
❶類黃酮：類黃酮能抑制體內的壞膽固醇，保持血管的彈性與暢通，減少中風及高血壓發生的機率
❷前列腺素A：前列腺素A能去除肝臟脂肪，降低血液中的膽固醇，有助於預防三高，防止動脈硬化
❸蒜胺酸：蒜胺酸能降低血液黏稠度和血流阻力，使血液不易凝結，達到預防血栓之效
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◎ 本文摘自／《家常菜吃出健康來》陳乃嘉 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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