蔬菜容易有飽足感，能有效降低飢餓感並且降低餐後血糖，另外，也都含有豐富的維生素，可以調節人體的生理作用，有抗氧化的作用，可以預防慢性病、癌症的發生。
示意圖／TVBS
深綠色蔬菜 有效控制血糖
有不少蔬菜就有助於血糖的控制，如：空心菜、地瓜葉、冬瓜、菠菜、綠花椰、苦瓜等等。尤其是深綠色的蔬菜，它的營養素優於白色蔬菜，可多多食用。
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蔬菜也含有豐富的膳食纖維，具有降低飯後血糖及控制胰島素分泌的作用，蔬菜含水份較多，脂肪、蛋白質含量低，醣類（碳水化合物）含量也不高，產生的熱量更是少、升糖指數低，相較其他食材更適合用來控制血糖及體重，對糖友或想減重的朋友來說，是個最佳的食材選擇。
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糖尿病患者在選擇蔬菜時，可優先選擇葉菜類、花菜類，纖維質高、熱量也低的蔬菜，對於血糖的控制更為理想。建議每周應均衡攝取6種不同顏色的蔬菜，每天約3~5份的膳食纖維，其餘不足的再由其他類別的食物來獲取。
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水煮蔬菜降血糖 加油拌免便祕
很多糖友或是想減重的朋友，會選擇蔬菜來代替澱粉成為主食，如此便沒有達到均衡飲食囉！請記得不能完全取代！另外，不少人會選擇水煮的烹調方式，雖然很清淡也能有效控制血糖，但蔬菜的纖維質高，若沒有油脂輔助，就容易卡在腸道裡造成便祕，因此建議在水煮蔬菜後，加入一小匙的油來拌，讓料理更美味！
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◎ 本文摘自／《享受減醣人生：糖尿病也能吃的美味料理》WEN 著
◎ 編輯／郭庚儒整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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