應該有許多人不清楚什麼是地中海料理。地中海料理是指位於地中海沿岸的希臘、義大利、葡萄牙、西班牙等歐洲及北非各國的料理。地中海料理的特色是大量使用橄欖油、堅果類、蔬菜、水果，且住在地中海沿岸的人們喜歡喝紅酒。
示意圖／TVBS
拜這項飲食文化之賜，據說生活在這些地區的人，因心臟疾病造成的死亡率較低。根據《英國醫學雜誌》發表的研究結果，指出「地中海料理可以降低罹患心臟病、癌症、阿茲海默氏症等神經病變的風險」。
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愛吃地中海料理 阿茲海默氏症風險降68％
另外，以住在美國紐約曼哈頓的1984名居民為對象的研究當中，得到了一個令人十分感興趣的數據。這研究將居民分成以下3類飲食習慣，接著進行阿茲海默氏症發病風險調查。
●第1種為經常吃地中海料理的人
例如：使用橄欖油調理的料理、添加蔬菜、豆類的料理、還有全麥粉的麵包、飯後水果等等。
●第2種為偶爾吃地中海料理的人
例如：雖然以魚類料理為主，也使用橄欖油，但是不吃豆類、或是吃非全麥粉麵包。
●第3種為很少吃地中海料理的人
例如：喜歡吃牛肉不喜歡吃蔬菜。
根據這項研究，吃地中海料理的人比不吃地中海料理的人，罹患阿茲海默氏症的風險低68％。即使是偶爾吃地中海料理的人也比不吃的人53％，由上述數值可知，地中海料理的確有預防效果。
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特級初榨橄欖油 消炎鎮痛可護腦
橄欖油的主要成分是不易氧化的三酸甘油酯，除了容易吸收消化外，也含豐富的維生素A、E、K、植物化學成分。第一道榨取的特級初榨橄欖油，在初榨橄欖油中是最高等級的橄欖油。
特級初榨橄欖油需經過專家檢查味道與香味，且為了減少氧化，以人工方式摘取果實，縮短摘下到搾取完成的時間。酸度1％以下的特級初榨橄欖油，富含消炎鎮痛效用的植物化學成分，具有抑制阿茲海默氏症的腦部發炎，也有守護腦部健康的作用。因此為了防止腦部氧化，可以多攝取好的橄欖油。
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如果到歐洲旅行，應該可以發現歐洲的料理中經常使用橄欖油吧。在餐廳裡，可以看到當地居民不是在麵包上塗奶油，而是塗橄欖油一起吃，我覺得這種搭配方式相當好吃。
魚類、穀類、豆類 預防阿茲海默氏症
雖然日本料理不太使用橄欖油，但是以魚類料理、蔬菜、穀類、豆類、水果為中心的飲食習慣與地中海料理有異曲同工之妙，這些食材皆具有預防阿茲海默氏症的效果。
在日本料理中也有使用橄欖油製作的美味料理。例如：將生魚片沾醬油與橄欖油混合的醬料後食用，或是熱水燙青花菜、花椰菜、菠菜沾混合橄欖油與鹽巴的醬料後食用。橄欖油也可用來當作沙拉的調味基底。此外，以米飯為主食的人，建議不要選白米而是糙米與五穀米，山藥泥飯也是很好的選擇之一。
◎ 本文摘自／《讓自己活到100歲也不會失智的方法》白澤卓二 著
◎ 編輯／郭庚儒整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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