把營養留在食物裡！6步驟煮出好吃又營養的五穀飯
｜ 2019/05/30 17:27
韓式五穀飯是放入糯米、高粱、黃米、紅豆、黑豆等五穀做成的飯。韓國人的傳統是在正月十五（農曆1 月15 日）全家人團聚在一起，懷著祈福之心共同享用的料理。
韓式五穀飯食材及份量（4人份）
粳米2 杯（450g）、糯米1 杯（220g）、紅豆¼ 杯、黑豆½ 杯、高粱½ 杯、黏小米¼ 杯、飯水2½ 杯（625ml、煮紅豆的水1 杯、水1½ 杯）、食鹽½ 大匙。
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【韓式五穀飯準備】
●煮飯之前，先把粳米和糯米洗淨後放入水中，浸泡30分鐘後撈出來。
●將紅豆洗淨後放入鍋裡，倒入2杯水使其充分浸在水中後用火煮。煮沸後把水倒掉，再放入3杯水持續熬煮，保持紅豆不破。撈出煮熟的紅豆，煮紅豆的水另存備用擱置待用。
●將黑豆洗淨後，在水中浸泡2小時後撈出。
●高粱也清洗後在水中浸泡2小時，浸泡途中需要多次換水。把黏小米洗淨後撈出來。
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【韓式五穀飯做法】
●在鍋裡放入粳米和糯米、煮熟的紅豆和浸泡後的黑豆、高粱，並均勻混合。
●取煮紅豆的水1杯和一般水1½ 杯共取2½杯後，加鹽調製飯水。
●把飯水倒入1的鍋裡，蓋住鍋蓋後用大火煮。
●飯煮沸後，放上黏小米後調到中火，再煮25分鐘。
●飯粒煮熟而膨脹時，就把火調小後燜5分鐘。
●用飯匙上下輕輕攪拌後盛入碗中。
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【TIP】
韓式五穀飯用多種穀物做成。由於韓式五穀飯內放入大量黏韌的穀物，因此韓式五穀飯的水量應少於一般的米飯。
◎ 本文摘自／《200道韓國料理精髓：第一本國家級韓食百科》韓食財團 著
◎ 編輯／郭庚儒整理 ◎ 圖片來源／大田 提供
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