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把營養留在食物裡!6步驟煮出好吃又營養的五穀飯

2019/05/30 17:27

韓式五穀飯是放入糯米、高粱、黃米、紅豆、黑豆等五穀做成的飯。韓國人的傳統是在正月十五(農曆1 月15 日)全家人團聚在一起,懷著祈福之心共同享用的料理。

 

把營養留在食物裡!6步驟煮出好吃又營養的五穀飯

 

韓式五穀飯食材及份量(4人份)

粳米2 杯(450g)、糯米1 杯(220g)、紅豆¼ 杯、黑豆½ 杯、高粱½ 杯、黏小米¼ 杯、飯水2½ 杯(625ml、煮紅豆的水1 杯、水1½ 杯)、食鹽½ 大匙。
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【韓式五穀飯準備】

●煮飯之前,先把粳米和糯米洗淨後放入水中,浸泡30分鐘後撈出來。

●將紅豆洗淨後放入鍋裡,倒入2杯水使其充分浸在水中後用火煮。煮沸後把水倒掉,再放入3杯水持續熬煮,保持紅豆不破。撈出煮熟的紅豆,煮紅豆的水另存備用擱置待用。

●將黑豆洗淨後,在水中浸泡2小時後撈出。

●高粱也清洗後在水中浸泡2小時,浸泡途中需要多次換水。把黏小米洗淨後撈出來。
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韓式五穀飯做法】

●在鍋裡放入粳米和糯米、煮熟的紅豆和浸泡後的黑豆、高粱,並均勻混合。

●取煮紅豆的水1杯和一般水1½ 杯共取2½杯後,加鹽調製飯水。

●把飯水倒入1的鍋裡,蓋住鍋蓋後用大火煮。

●飯煮沸後,放上黏小米後調到中火,再煮25分鐘。

●飯粒煮熟而膨脹時,就把火調小後燜5分鐘。

●用飯匙上下輕輕攪拌後盛入碗中。
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【TIP】

韓式五穀飯用多種穀物做成。由於韓式五穀飯內放入大量黏韌的穀物,因此韓式五穀飯的水量應少於一般的米飯。

 

◎ 本文摘自/《200道韓國料理精髓:第一本國家級韓食百科》韓食財團 著  
◎ 編輯/郭庚儒整理  ◎ 圖片來源/大田 提供

 

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