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營養

「天下第一鮮」蛤蜊!1種吃法強化鐵吸收、大補維生素C

  • 郭庚儒 整理
  • 2019/12/18 15:42
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  • 蛤蜊有「天下第一鮮」的美名,又是富含鐵的食材代表,鈣、鋅等礦物質含量也很豐富,是可以煮出鮮味、熬湯的好物。蛤蜊、小松菜、豆腐是含鐵豐富的三重奏!小松菜等的青菜不只富含鐵質,也有可以幫助鐵吸收的維生素C,簡直一石二鳥。另外,豆腐和納豆等大豆食品也富含鐵。

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    「天下第一鮮」蛤蜊!1種吃法強化鐵吸收、大補維生素C

    示意圖/TVBS

     

    1招蛤蜊有效吐沙、去鹽

    把蛤蜊放進篩網裡,泡入裝水的調理盆,就能避免再把吐出的沙吸回。泡在鹹度與海水相當的鹽水裡,吐沙會比較徹底;泡淡水則較易去除鹽分。最好蓋上報紙、放在陰暗處。大約1小時後再搓洗外殼,並用手攪一攪,可使蛤肉更容易剝落。

    延伸閱讀:松子蛤蜊義大利麵 提升孩子專注力

     

    「天下第一鮮」蛤蜊!1種吃法強化鐵吸收、大補維生素C

     

    小松菜蛤蜊豆腐湯

     

    「天下第一鮮」蛤蜊!1種吃法強化鐵吸收、大補維生素C

     

    4人份材料:蛤蜊200g、嫩豆腐1/2塊、小松菜2~3株、蒜頭1瓣(切片)。

    調味料:水3杯、昆布10公分、小魚乾10g、芝麻油⋯1大匙、醬油少許。

    作法:

    ❶讓蛤蜊吐沙,小松菜切成2公分段。

    ❷把調味料放入鍋裡煮,直到快沸騰時關火。等湯頭放涼以後,再撈出昆布和小魚乾。

    ❸在另一個鍋子裡放入芝麻油和蒜片,用中火炒香後倒入蛤蜊和❷。等蛤蜊煮到殼打開時,再放入切小塊的豆腐和小松菜,用醬油調味。

    延伸閱讀:蛋白質最好來源!嫩豆腐、板豆腐、魚豆腐、芙蓉豆腐哪個最營養?

     

    ◎ 本文摘自/《成功的孩子 9成關鍵在「吃」:冰箱的內容決定身體的內容 預防醫療專門營養師給媽媽的25堂飲食黃金課》細川,宇野薰 著
    ◎ 圖片來源/邦聯文化‧達志影像/shutterstock提供

     

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