「東方小人參」胡蘿蔔！預防便祕、癌症、感染症 1種吃法保健效果更佳
秋冬季節的胡蘿蔔最甜，不只是好吃，保健效果也是相當好，因而有「東方小人參」的美譽，藥王李時珍更稱之為「菜蔬之王」。
胡蘿蔔保健效果佳
胡蘿蔔的營養價值豐富，富含很高的纖維素、硒，以及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、β-胡蘿蔔素、木質素。胡蘿蔔具有很強的抗氧化、提升免疫力、促進腸道蠕動的效果，其中的木質素能增強體內吞噬細胞的活性，幫助預防各種細菌、病毒的感染類疾病，以及預防癌症。建議加油一起料理，保健效果更佳。
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春天能在直銷所看見帶葉的新胡蘿蔔（譯註：初春採收的胡蘿蔔），尺寸較小，因此可整條下鍋煮湯，或是做為蔬菜棒沙拉享用。葉子柔軟的部分則可做成天婦羅，強烈的鮮味也很好吃。
秋天到冬天期間的胡蘿蔔甜味會整個倍增。可用來滷、用烤箱烘烤，或是做成甜醋漬。我女兒的便當裡總是少不了梅味胡蘿蔔。將梅乾與切成一口大小的胡蘿蔔放入鍋中，加水，但無須整個淹過食材，烹煮變軟後，再煮到讓湯汁收乾。調味只靠梅子那淡淡的酸味以及鹹味。梅子與胡蘿蔔的甜味極為契合，不僅能為便當增添色彩，也非常適合用來填滿配菜的空隙。
挑選胡蘿蔔訣竅
要挑選外表光滑，有彈性，顏色明顯橘中帶紅的胡蘿蔔。如果是購買帶葉胡蘿蔔，則須立刻將胡蘿蔔與葉子分開，避免葉子吸收掉水分。切來使用的胡蘿蔔要盡可能全數用畢，可切絲加鹽搓揉、拌醋後立刻食用，亦可拿來裝飾沙拉，或是與其他蔬菜相拌。與其擱在一旁，切了之後的胡蘿蔔立刻做點調味反而會更好運用。
胡蘿蔔切絲的方法
切絲時，只要從較細的那頭斜切薄片（圖❶），接著再從側邊開始切絲（圖❷），就能輕鬆切出口感極佳的胡蘿蔔絲。這是某位漬物名人傳授的方法。我原本想說其實從哪邊開始切應該都一樣，但說也奇特，胡蘿蔔竟然能安分漂亮地重疊在一起。各位不妨抱著被騙一次也要試試的心情嘗試。改成這種方法的話，切絲就變得一點也不困難了。
❶從細根處開始切薄片
❷讓胡蘿蔔片重疊，接著再從側邊開始細切
切絲做韓式拌菜
韓式拌菜要加鹽或加調味料後搓揉，無論哪種做法都一定要用手拌勻，這樣才能充分入味。胡蘿蔔甜味較強烈時，稍微加點醋也會相當好吃。
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韓式胡蘿蔔拌菜
將2條胡蘿蔔（300g）切絲並放入料理盆，撒1小匙鹽混拌後，靜置片刻。稍微擠掉水分，加入少量大蒜泥、胡椒以及2小匙芝麻油並拌勻。
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◎ 本文摘自／《飛田和緒 蔬食料理實驗室：拍攝長達3年時間，常備菜女王挑戰用新鮮蔬果即興作菜！》飛田和緒 著
◎ 圖片來源／瑞昇文化‧達志影像/shutterstock提供
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