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胡蘿蔔護眼防癌 掉髮問題也該吃!胡蘿蔔多吃會中毒嗎?挑選2訣竅看過來

胡蘿蔔

許寶仁 報導 2024/03/08 14:10

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不喜歡胡蘿蔔特殊的氣味嗎?那你可虧大了!胡蘿蔔富含維生素A,是維持視力、保護皮膚與黏膜的好食材,被稱為「平民人參」。最近是國產胡蘿蔔產季,不論打汁、煮湯或搭配其他食材都鮮甜營養。胡蘿蔔要削皮嗎?怎樣挑選、料理?專家教你吃出免疫力。

 

每年12月到隔年4月是台灣胡蘿蔔的主要採收期,這時的胡蘿蔔直根肥大、著色良好、風味鮮甜,農業部台南農改場建議消費者把握產期,享用台灣胡蘿蔔的鮮甜滋味。
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維生素A是豬肝1.7倍、菠菜3.3倍 穩血糖、防三高

營養師高敏敏表示,胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素、茄紅素、膳食纖維及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等礦物質,β-胡蘿蔔素可生成維生素A,有預防夜盲症、護膚、增強免疫力的作用,更是穩定血糖、預防三高、防癌的營養素。人體若缺乏維生素A,可能導致掉髮和毛囊過度角質化,維生素A則可維持頭皮毛囊健康生長及新陳代謝。每100克胡蘿蔔的維生素A含量,是豬肝的1.7倍、菠菜的3.3倍。

 

胡蘿蔔挑扎實沉重、外觀端正 連皮吃營養更完整

胡蘿蔔可以生吃、打汁,也能煮湯、炒菜,多種食用方式。台南農改場表示,目前國內的胡蘿蔔主流品種包含彩譽、理想、向陽5號、五寸與黑田五寸等,選購時以扎實沉重、外觀端正為佳。

 

吃胡蘿蔔要削皮嗎?高敏敏營養師表示,胡蘿蔔皮富含膳食纖維,可促進腸胃蠕動、預防便祕,幫助清除腸道中的毒素。此外,胡蘿蔔本身所含的所有營養素,在胡蘿蔔皮都未減少,因此,胡蘿蔔連皮吃可獲得更全面的營養。

 

怎樣去除胡蘿蔔生味?空腹喝胡蘿蔔汁好嗎?

胡蘿蔔怎麼吃?要削皮嗎?高敏敏營養師表示,β-胡蘿蔔素是脂溶性的維生素,所以最好搭配油脂烹調,或與肉類一起料理,營養成分才能被人體吸收。胡蘿蔔汁加點堅果及柑橘類水果,則可去除胡蘿蔔生味;有些人習慣在空腹時喝一杯胡蘿蔔汁或蔬果汁,其實這樣吸收率並不好。
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胡蘿蔔有苦味?吃太多皮膚變黃是中毒嗎?

為什麼有些胡蘿蔔會有苦味?台中區農改場副研究員陳葦玲指出,部分蔬果在成熟的過程中,本來就會釋放荷爾蒙「乙烯」,一旦貯藏、通風不是很好的時候,容易加速催熟和老化,導致胡蘿蔔的味道變苦、口感變差。苦味的胡蘿蔔通常是這種情形下發生,尤其蘋果、梨子、馬鈴薯等乙烯釋放量高,如果和胡蘿蔔放在一起,就可能誘導苦味產生。


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胡蘿蔔吃太多可能造成皮膚色素沉澱,肌膚變為暗黃,但對身體無害,只要減少食用分量,色素就會消褪。這並不是維生素A中毒,維生素A中毒通常是食用大量內臟,或高劑量營養補充品才會造成。

 

胡蘿蔔這樣保鮮 放半年沒問題

如何保持胡蘿蔔鮮度?台南農改場表示,如果要放冰箱冷藏的話,可以先洗乾淨,切除胡蘿蔔上的葉子,減少水分流失,再整根用保鮮膜或廚房紙巾包裹,隔絕外來氣體,可保持12周的鮮度。而隨著冷鏈貯藏技術的進步,胡蘿蔔置於專業冷藏庫中,可貯藏長達半年之久,消費者購買後除可趁新鮮盡早食用,也可以切丁以冷凍存放,方便隨時取用。
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◎ 圖片來源/台南農改場提供
◎ 資料來源.諮詢專家/台南農改場.陳葦玲副研究員.高敏敏營養師

 

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