降血壓、護心必吃「紅色小人參」!冷藏前先做這件事 這樣煮不苦澀
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紅蘿蔔一直被視為護眼的好食物,不過它獨特的味道,經常被列為小朋友不愛吃的蔬果類前幾名,想要身體健康,當然是什麼顏色的蔬果都要適當攝取。不要錯過紅蘿蔔帶來的營養價值,一起來了解紅蘿蔔的保健功效,還有,再告訴你怎麼讓它變好吃的祕訣。
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示意圖/TVBS
根據農委會農業兒童網指出,紅蘿蔔的營養成分中,最重要的就是胡蘿蔔素,有治療夜盲症、乾眼症、保護呼吸道和促進生長等功能,雖然兔子不是因為吃了它才有漂亮紅眼睛,但是對護眼明目真有幫助,對常用電腦、愛滑手機的人,可以適度緩解眼睛疲勞。此外,它還含有維生素A及C,鈣、磷、鐵等礦物質以及良好的膳食纖維,也有小人參的美名,對降血壓、血糖、保護心臟與皮膚也有功效。
用紅蘿蔔燉肉 香甜又吃得到營養
紅蘿蔔根可以直接生食、打成汁喝,或打成泥混入麵粉製作糕餅麵包,也可以和其他食材一同烹飪,尤其適合和有油脂的肉類同煮,因為胡蘿蔔素是脂溶性物質,用太多油炒不健康,與肉類一起燉煮,口感會從生食時的硬脆變成綿密香甜,還能掩蓋一般人不喜歡的味道,變成營養又可口的菜餚。且根據研究,煮熟的紅蘿蔔營養素,人體更易吸收。
外表裂開不要選 冷藏前先切掉頂上莖葉
而選購訣竅是,肉質根肥大、表皮橙紅光滑、顏色愈深愈好,表示紅蘿蔔愈成熟,所含的胡蘿蔔素也愈多,開裂和分叉的,品質較不佳。紅蘿蔔很好貯藏,當夏季菜源缺乏時,是最佳的調節類蔬菜;冷藏前,可以先切掉頂上綠色的莖葉,再放進袋子裡防止水分流失,記得遠離蘋果、梨、馬鈴薯等會釋放乙烯的催熟蔬果附近,可以存放得更久。
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◎ 編輯/朱育嫻整理 ◎ 資料來源/農委會農業兒童網 ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
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