紅蘿蔔一直被視為護眼的好食物，不過它獨特的味道，經常被列為小朋友不愛吃的蔬果類前幾名，想要身體健康，當然是什麼顏色的蔬果都要適當攝取。不要錯過紅蘿蔔帶來的營養價值，一起來了解紅蘿蔔的保健功效，還有，再告訴你怎麼讓它變好吃的祕訣。
示意圖／TVBS
根據農委會農業兒童網指出，紅蘿蔔的營養成分中，最重要的就是胡蘿蔔素，有治療夜盲症、乾眼症、保護呼吸道和促進生長等功能，雖然兔子不是因為吃了它才有漂亮紅眼睛，但是對護眼明目真有幫助，對常用電腦、愛滑手機的人，可以適度緩解眼睛疲勞。此外，它還含有維生素Ａ及Ｃ，鈣、磷、鐵等礦物質以及良好的膳食纖維，也有小人參的美名，對降血壓、血糖、保護心臟與皮膚也有功效。
用紅蘿蔔燉肉 香甜又吃得到營養
紅蘿蔔根可以直接生食、打成汁喝，或打成泥混入麵粉製作糕餅麵包，也可以和其他食材一同烹飪，尤其適合和有油脂的肉類同煮，因為胡蘿蔔素是脂溶性物質，用太多油炒不健康，與肉類一起燉煮，口感會從生食時的硬脆變成綿密香甜，還能掩蓋一般人不喜歡的味道，變成營養又可口的菜餚。且根據研究，煮熟的紅蘿蔔營養素，人體更易吸收。
外表裂開不要選 冷藏前先切掉頂上莖葉
而選購訣竅是，肉質根肥大、表皮橙紅光滑、顏色愈深愈好，表示紅蘿蔔愈成熟，所含的胡蘿蔔素也愈多，開裂和分叉的，品質較不佳。紅蘿蔔很好貯藏，當夏季菜源缺乏時，是最佳的調節類蔬菜；冷藏前，可以先切掉頂上綠色的莖葉，再放進袋子裡防止水分流失，記得遠離蘋果、梨、馬鈴薯等會釋放乙烯的催熟蔬果附近，可以存放得更久。
◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 資料來源／農委會農業兒童網 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
