防癌就要不吃「三白食物」！全穀類滿滿營養 抑制腫瘤形成、預防大腸癌
郭庚儒 整理 ｜ 2019/12/30 11:19
相比其他的慢性疾病，癌症給人們帶來的恐慌更大。很多人都「談癌色變」。但實際上，很多癌症的發生、發展都與人們的日常飲食有關。膳食、營養作為環境因素的一部分，與其密切相關的癌症就占35％左右。
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示意圖／TVBS
從營養學角度來說，食物加工過於精細也會導致癌症的發生。現在坊間流行一句話：不吃三白（即不吃白米、白麵、白糖）。中文字是智慧的符號，糟粕的「粕」，是「白」和「米」的組合。老祖宗似乎在告訴我們：精白米是渣，精華其實都在米糠裡。
哈佛醫學院針對3.8萬名女性所作的調查顯示，吃含有高糖分的食物，會讓血糖迅速升高，從而增加了患大腸癌的風險。而這些問題食品主要就是白麵包、精米及含糖糕點。
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丟精留渣的精製穀物
現在生活條件好了，人們越來越喜愛口感好的白米、白麵等精製穀物做成的食物，或許我們已習慣了吃白米！可是經過精製的穀類中，很多營養素（精華）都被遺棄在米糠裡了，真可謂「去精取渣」！
看看穀類的結構圖，由此了解穀類營養素的分布情況。
▲ 穀類結構圖
▲ 小麥粒各個部分的化學組成（％）
穀類的外層是穀皮層、糊粉層和胚芽部分，內部是胚乳部分。穀皮裡，主要含有纖維素、半纖維素、礦物質、脂肪等營養成分。糊粉層主要含有維生素B群、磷等礦物質；胚芽部分含有脂肪、蛋白質、礦物質、維生素B群和維生素E等營養成分。
而胚乳部分的主要營養成分就是澱粉和少量的蛋白質。我們發現穀類的營養成分主要分布在穀皮層、糊粉層和胚芽這些外層部分，而胚乳部分的主要作用就是提供能量。可見，精製過程則把主要存在於穀類外層部位的營養素幾乎全部丟了。
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全穀類飲食 值得肯定
新近，歐美多地掀起了全穀類飲食風潮，值得肯定。研究證實，世界上傳統膳食以穀類為主的人群，例如在亞洲和某些非洲地區的人群，他們患大腸癌危險性較低。
有研究者透過動物實驗表明了複合澱粉性膳食可減少結腸細胞增生，並抑制異常腺窩病灶（Aberrantcryptfoci, ACF）及腫瘤形成。另有研究人員分析了全穀食物及精製穀物對結腸直腸癌的影響，結果發現全穀食物與癌症危險減少有關，而且對大腸癌的作用比對直腸癌的作用更強。
◎ 本文摘自／《抗癌食療》孫麗紅 著
◎ 圖片來源／大都會文化‧達志影像/shutterstock提供
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