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營養

防癌就要不吃「三白食物」!全穀類滿滿營養 抑制腫瘤形成、預防大腸癌

  • 郭庚儒 整理
  • 2019/12/30 11:19
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  • 相比其他的慢性疾病,癌症給人們帶來的恐慌更大。很多人都「談癌色變」。但實際上,很多癌症的發生、發展都與人們的日常飲食有關。膳食、營養作為環境因素的一部分,與其密切相關的癌症就占35%左右。

    延伸閱讀:原來你都吃錯了!4種方式吃粗糧 才能抗癌、助消化、降血糖、防便祕

     

    防癌就要不吃「三白食物」!全穀類滿滿營養 抑制腫瘤形成、預防大腸癌

    示意圖/TVBS

     

    從營養學角度來說,食物加工過於精細也會導致癌症的發生。現在坊間流行一句話:不吃三白(即不吃白米、白麵、白糖)。中文字是智慧的符號,糟粕的「粕」,是「白」和「米」的組合。老祖宗似乎在告訴我們:精白米是渣,精華其實都在米糠裡。

     

    哈佛醫學院針對3.8萬名女性所作的調查顯示,吃含有高糖分的食物,會讓血糖迅速升高,從而增加了患大腸癌的風險。而這些問題食品主要就是白麵包、精米及含糖糕點。

    延伸閱讀:「超級食物」全穀類 6種人不適合!營養師教你正確吃 順暢瘦身又美麗

     

    丟精留渣的精製穀物

    現在生活條件好了,人們越來越喜愛口感好的白米、白麵等精製穀物做成的食物,或許我們已習慣了吃白米!可是經過精製的穀類中,很多營養素(精華)都被遺棄在米糠裡了,真可謂「去精取渣」!

     

    看看穀類的結構圖,由此了解穀類營養素的分布情況。

     

    防癌就要不吃「三白食物」!全穀類滿滿營養 抑制腫瘤形成、預防大腸癌

    ▲ 穀類結構圖

     

    防癌就要不吃「三白食物」!全穀類滿滿營養 抑制腫瘤形成、預防大腸癌

    ▲ 小麥粒各個部分的化學組成(%)

     

    穀類的外層是穀皮層、糊粉層和胚芽部分,內部是胚乳部分。穀皮裡,主要含有纖維素、半纖維素、礦物質、脂肪等營養成分。糊粉層主要含有維生素B群、磷等礦物質;胚芽部分含有脂肪、蛋白質、礦物質、維生素B群和維生素E等營養成分。

     

    而胚乳部分的主要營養成分就是澱粉和少量的蛋白質。我們發現穀類的營養成分主要分布在穀皮層、糊粉層和胚芽這些外層部分,而胚乳部分的主要作用就是提供能量。可見,精製過程則把主要存在於穀類外層部位的營養素幾乎全部丟了。

    延伸閱讀:全穀雜糧難嚼、難吞?這樣做年長者也能吃

     

    全穀類飲食 值得肯定

    新近,歐美多地掀起了全穀類飲食風潮,值得肯定。研究證實,世界上傳統膳食以穀類為主的人群,例如在亞洲和某些非洲地區的人群,他們患大腸癌危險性較低。

     

    有研究者透過動物實驗表明了複合澱粉性膳食可減少結腸細胞增生,並抑制異常腺窩病灶(Aberrantcryptfoci, ACF)及腫瘤形成。另有研究人員分析了全穀食物及精製穀物對結腸直腸癌的影響,結果發現全穀食物與癌症危險減少有關,而且對大腸癌的作用比對直腸癌的作用更強。

     

    ◎ 本文摘自/《抗癌食療》孫麗紅 著
    ◎ 圖片來源/大都會文化‧達志影像/shutterstock提供

     

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