全穀類是眾所皆知的「超級食物」。但根據國人飲食習慣調查顯示，半數民眾全穀類攝取量不足，未達每日建議1/3為未精緻全穀類的標準。
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吃全穀好處多 預防中風、糖尿病、心臟病
資深營養師雷小玲表示，全穀是指未精製的穀類，保留著果皮如糠層、麩皮，以及胚芽、胚乳，營養價值最完整，不但有醣類、蛋白質，以及豐富膳食纖維、多種微量營養素。
麩皮：纖維質、維生素B群、微量礦物質、植物營養素
胚芽：抗氧化物質、維生素B、維生素E、多元不飽和脂肪酸，以及鐵、鎂、銅、鋅
胚乳：熱量、醣類、蛋白質
雷小玲強調，全穀飲食的好處很多。根據研究顯示，可降低中風風險達30~36％、第2型糖尿病達21~30％、心臟病風險達25~28％，也更容易維持體重。另外，也能降低氣喘、大腸癌、炎症性疾病、牙齦疾病及牙齒脫落的風險，並維持健康血壓。
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糖是甜蜜毒藥 造成肥胖、促進老化
不少人有疑問全榖雜糧就是澱粉，澱粉就是碳水化合物（醣類），吃多了不是會發胖嗎？雷小玲說明，事實上，醣類並不等於糖，醣類食物經消化分解後，變成最小分子的葡萄糖，隨著血液流通到身體各處提供能量，而「血中的葡萄糖」就是「血糖」，
葡萄糖能夠提供全身細胞養分、能量，而多餘的糖分才會變成脂肪儲存，糖不只會造成肥胖，也是促進老化的甜蜜毒藥，因此戒糖的好處很多，包括：減少痘痘皺紋、減少罹癌風險、減少體重及體脂、減少胃食道逆流的症狀、舒緩情緒波動、改善疲勞感。
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6大族群不適合全穀食物
❶對麩質過敏
❷胃或十二指腸潰瘍等，或剛完成消化道手術
❸痛風
❹腎臟疾病
❺容易脹氣
❻其他過敏
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全穀如何挑？
●選新鮮、選在地
●小包裝，好保存
●產銷履歷驗證，可溯源
●有機認證，少污染
◎記者／郭庚儒報導 ◎ 攝影／彭志華
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