「助消化聖品」黑鹽！慢食教母外出必備 水土不服也有效

家裡做料理常用的是一般白色精緻細鹽，含碘且鹹度較高；也有些人家喜歡用粗鹽鹹味較低，當然粗鹽最好先用石板磨磨細後再放到料理中以免過量。印度人也喜歡用餐時再多加些鹽，因為香料的香氣會隨著鹽的含量而提升，而食用時沾點鹽、撒點鹽會使香氣更加顯著。

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印度黑鹽是什麼？

印度黑鹽有許多美麗的名字，例如：印度火山石鹽、喜馬拉雅山黑鹽；阿育吠陀也非常推崇印度黑鹽，在許多帖方與食療中都會使用印度黑鹽。

關於印度黑鹽，一般印度人都認為它是一種天然岩鹽；主要是因為黑鹽大多是塊狀銷售，看起來摸起來就像一般的岩鹽，所以被說是天然岩鹽也是情有可原。

事實上印度黑鹽是天然岩鹽的再製品，在天然岩鹽裡加入了一些香草和香料，再加上特殊的製程，成為一大塊人工製作的黑色岩鹽，所以把它說成天然岩鹽也不令人詫異。

因此，印度黑鹽具體是什麼做出來的，這個就是每家黑鹽商的獨門秘密，所以每家印度黑鹽Kala Namak 的味道不完全一樣，但最重要的是黑鹽有種特殊的風味，加到料理中就是很不一樣啦！

在料理中，印度黑鹽經常用在沙拉和特定的馬薩拉裡，例如：炸物的好朋友「Chaat Masala 恰奇恰馬薩拉」，一定要加入印度黑鹽，才能起到這道綜合香料特殊的味道。

而印度醃漬物除了加入精製細鹽外，也加印度黑鹽，重口味的素食料理也會特意加入印度黑鹽，而全能的Kitchen King Masala 廚王馬薩拉也是有加印度黑鹽。

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印度黑鹽有特殊的硫磺味

在素食料理偶爾會添加印度黑鹽，對於平時吃葷食的我們，就會感覺像是在吃葷食，因有這硫磺味真的很像蛋，形成一種動物性蛋白質的味道，相信對於平時茹素的印度人來說，這印度黑鹽添加了一種鮮味，才會廣受喜愛吧！

確切來說，加印度黑鹽的重點不只是帶來鹹味，而是扮演了香料的角色，它特殊的味道，只要撒上一點就能為食物帶來不同的驚奇！

如果想要添加葷食特有的蛋味或肉的鮮味在素食料理中，只要加些印度黑鹽來調味，就會製造出與一般鹽截然不同的素食風味了。

另外，印度黑鹽除了調味還具備其他功用，有些人會將它撒在與檸檬汁混合的薑末上，攪拌均勻後在飯前吃上一口，可起到助消化的作用。當然，阿育吠陀醫生特別介紹給爵士的印度黑鹽，加上烤孜然所磨成的調味鹽，也是很常見的助消化聖品。

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慢食教母外出旅行 必備孜然鹽

簡單方便的美味，是藥也是料理鹽。這道孜然鹽除了阿育吠陀醫生建議爵士食用外，連慢食教母愛莉絲．華特斯都推薦使用在料理上。出門旅行必備良藥，更是水土不服時的料理秘密武器，只要食材煮熟加上孜然鹽調味，就是簡單美味的天然料理。

材料：孜然4茶匙、印度黑鹽5公克。

作法：

❶烤孜然：孜然放入鍋中，小火烤至微微變色有香氣並放涼。

❷磨成粉：用缽先將塊狀印度黑鹽搗成顆粒，再加入烤過孜然，一起搗碎成粉末狀，並充分混合均勻；或用調理機將印度黑鹽和烤過孜然一起打成粉末狀。

◎ 本文摘自／《解密印度廚房：香料、沾醬、調味料、印度餅　80道料理與飲食文化全詳解》印度安娜 著
◎ 圖片來源／麥浩斯出版提供

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