盧秀燕市長分享家傳「五蔬果牛肉」，營養師大推適合這些人吃

丁彥伶報導

2020/11/05 19:36

天氣變涼了國人總習慣吃補，但是台灣食補多放中藥材，不喜歡中藥味的人怎麼補呢？自稱是「6都最會煮市長」的台中市長盧秀燕傳授家傳的「五蔬果牛肉」。營養師說，牛肉富含鐵質，最適合感覺身體虛、腦力有點不足者食用。但有心血管疾病的民眾建議牛肋改成牛腱、並控制鹽分會更好。

五蔬果牛肉不加辛香料享受牛肉蔬果清甜

最近只要下一次雨，氣溫就下降一兩度。天氣愈來愈涼，台灣人習慣吃補來補身。盧秀燕所分享的家傳五蔬果牛肉，裡面有白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、蕃茄、加半顆蘋果燉牛肋條，不加任何辛香料，可以品嚐出牛肉和蔬果的清甜味。

她的做法是牛肋條先汆燙去血水切塊，之後把切成大塊的紅、白蘿蔔舖在最底層，再放洋蔥，牛肋放中層，再把蘋果和蕃茄加上去，加1/4鍋水燉煮。盧秀燕說她通常會在水煮開後加一點醬油膏，讓牛肉上色。因為醬油膏鹹中帶甜，而且呈濃稠狀，煮好後有種勾薄芡的效果。

之後再轉中小火續燉40到50分鐘後熄火，燜1小時後再開火回燒1小時，這樣燉牛肉就會入口即化。可以倒在大盤中，周邊點綴青花菜，就是一盤待客的大菜。也可以另外煮麵加湯，澆上燉牛肉和濃汁，就是好吃的牛肉麵。

國泰醫院營養師張斯蘭說，這道五蔬果牛肉看起來就是很清爽的燉牛肉，任何體質的人都適合享用。因為牛肉富含鐵質，特別適合常感身體虛弱、手腳冰冷的人，牛肉的鐵質能改善貧血，蛋白質可以增加肌肉量。女性月事後，或是常感腦力不足，吃了可補充鐵質讓血氧更充足，有助腦力。

而且裡面所選用的蔬果如蕃茄和紅蘿蔔、洋蔥，含有的茄紅素和胡蘿蔔素、洋蔥的硫化物都屬於脂溶性，久煮營養也不會流失，可以保存抗氧化作用。

不過張斯蘭建議，若有心血管疾病者要吃五蔬果牛肉，牛肋條可以改成牛腱，肌肉較多、脂肪含量和熱量較低會更適合。而且牛腱久煮軟而不爛，保留住口感也很好吃。另外也要注意鹽份控制，以免鈉含量過高，引起血壓上升，這樣就是完美又營養的燉牛肉了。

◎ 圖片來源／盧秀燕臉書‧達志影像/shutterstock提供

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