多吃肉罹癌率驚人？美國素食倡導者大推2蔬菜
你愛吃動物性蛋白質嗎？美國素食倡導者柯林．坎貝爾博士指出，動物性蛋白的攝取量與罹癌率有驚人的關聯，建議多吃植物性蛋白質，例如：菠菜、羽衣甘藍。
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研究：攝取動物性蛋白質 罹癌率驚人
坎貝爾分享，他先後在維吉尼亞理工大學與康乃爾大學成立實驗室，研究營養在預防或導致癌症上扮演何種角色。他曾進行過很保守的實驗，探討蛋白質、酵素與癌細胞的生化作用──這種乖乖以燒瓶、試管和高倍率顯微鏡做的研究，審查者與學報的編輯當然都不會有意見。
只不過，這群瘋狂科學家在沒人起疑的時候，慢慢發現會導致癌症發生與發展的，可不只是飲食中過度攝取蛋白質，而是過度攝取「某種型態」的蛋白質。就和先前看過的大鼠實驗一樣，人類群體和病例對照研究都顯示，動物性蛋白的攝取量和罹癌率有驚人的關聯。
菠菜、羽衣甘藍 植物性蛋白質含量高
提到「蛋白質」時，你會想到什麼食物？或許不是菠菜和羽衣甘藍，雖然那些植物的蛋白質含量，比相同熱量的瘦牛肉高出1倍。不，多數人提到蛋白質，指的是肉、奶、蛋。我們迷戀蛋白質由來已久，光是蛋白質（protein）這個字，便已暗示我們對它多麼尊崇：它源自於希臘文的proteios，也就是「至高的重要性」。
而所謂「真正好」的蛋白質，向來是指動物食品所含的蛋白質。1839年，荷蘭化學家傑拉杜斯．穆德發現蛋白質之後，知名化學家尤斯圖斯．馮．李比希繼續稱讚動物性（優質）蛋白質──「本身就是生命！」從生化的角度來看，這「優質」的標籤有其道理。
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動物性蛋白質 最明顯的致癌物
人體是由動物性蛋白質組成的，因此代謝動物性蛋白質的效率比植物性蛋白質高。因此，在研究中發現「導致癌症的元凶竟是動物性蛋白質而非植物性蛋白質」時，怎能不震驚？最明顯的致癌物，導致餵以20％蛋白質的大鼠全數罹患癌症的，就是酪蛋白，也就是牛奶蛋白。來自小麥與黃豆的植物性蛋白質即使在高劑量之下，也對癌症的進程沒有影響。
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動物研究：餵食高蛋白飲食 癌症開關重新開啟
其實在1983年，我在康乃爾大學的研究團隊就發現，只要改變大鼠的蛋白質攝取量，即可開啟或關閉大鼠初期癌症的開關。同樣令人驚訝的是，長期餵食低蛋白飲食、癌症開關已關閉很長一段時間的大鼠，若改餵食高蛋白飲食，癌症開關又會重新開啟。這樣的結果很驚人！開關開啟時，癌症的發展速度又快又猛，但關閉後則是完全停止。癌症發展無論是正面或負面，只肇因於蛋白質攝取量的小變化。
坎貝爾博士的發現說明，只要相對少量的動物性蛋白質，就能引發癌症。在多數致癌物的研究中（例如食品色素、熱狗的硝酸鹽、戴奧辛等環境毒素），給予實驗室動物的劑量是我們在大自然中所接觸的數百甚至數千倍。這麼大量的致癌物所引發的結果，竟然光靠一般人的動物性蛋白質攝取量就達成了，而我們還被鼓勵多多攝取呢！
坎貝爾博士說明，此時他知道手上的發現會引發騷動，因此必須讓實驗的設計更嚴密、記錄更嚴謹，並盡量保持透明度，以支持蛋白質與癌症的關聯。從不同角度來延續這樣研究，也在最嚴謹的同儕審查科學刊物上發表成果。在做研究時，嚴格遵守學術圈所接受的規範，唯有這樣才能生存，並爭取到不可或缺卻競爭激烈的經費。
因為嚴守研究規範，所以即使主題聳動，仍獲得經費。國立衛生研究院連續27年提供經費，讓我們可以知道非常多關於動物性蛋白質的特性及其在人體中的生化作用。得知蛋白質吸收之後，會如何在細胞中起作用，引發癌症進程。我們的研究結果一面倒向支持動物性蛋白質會啟動癌症，就和印度學者的研究一樣，令人不得不信──精彩而聳動的事正在發生！
◎ 本文摘自／《救命飲食2．不生病的祕密：黑心的不只是食物，你該如何挽救自己與家人的健康！》T．柯林．坎貝爾, 霍華．賈可布森 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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