「豆中之王」納豆！黏呼呼的超級食物 預防骨折、失智、癌症、心臟病
郭庚儒 整理 ｜ 2020/01/10 15:08
在所有含甲醌的食物中，有個很特別的超級明星穩穩占據山頭，它就是納豆，聞起來有點像臭襪子的日本早餐配菜。被黏黏絲線結成一團的納豆，每一份所含的維生素就足以預防髖部骨折和心臟病。
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納豆不太容易買到，而且很難喜歡上，但如果你可以接受藍紋乳酪，納豆應該也難不倒你；更重要的是，純素食者終於找到救星了。畢竟在西方飲食中，含有維生素K2的食物大多是動物性食物，而現在介紹的納豆確實能提供植物性來源的維生素K2。
納豆的起源 原來是個美麗的錯誤
納豆的起源已不太可考，不過日本人幾百年來都很喜歡這種豆製品，關於它的發明也有幾種不同的理論。根據某個民間傳說，大約是在1080年，日本軍人無意間創造出納豆。
故事是這樣的：士兵在煮豆子做為馬飼料時，敵軍突然攻打過來。他們匆匆忙忙把豆子丟進稻草袋裡，幾天後軍隊返回軍營，發現豆子還留在袋中。那時豆子已經臭掉了，但絕望的士兵還是吃了它們，而且愛上那個味道（這是最可疑的部分）。不久後，納豆被獻給天皇，天皇也稱其美味，從此納豆就在日本流傳開來。
富含維生素K2 預防髖部骨折
飢餓的士兵和他們的指揮官並不知道，稻草袋裡讓豆子腐敗的細菌，剛好也會產生豐富的維生素K2。直到近代，納豆仍以傳統的方法製作，用稻草把煮熟的黃豆包裹起來；時至今日，生產納豆不再直接使用稻草，而是在工廠將稻草中專門生產K2的微生物納豆菌（枯草桿菌的亞種，Bacillus subtilis natto）加進豆子，這樣生產的產品會更為一致，而且含有滿滿的維生素K2。
不是每個日本人都喜歡吃納豆，關東地區（東京附近）的居民常吃納豆，但關西地方（廣島附近）的人比較少吃。事實證明，食用納豆的區域性差異，對髖部骨折發生率有重大影響。
研究顯示，女性的髖部骨折發生率，跟日本全國各行政區的納豆消費量，在統計上有顯著的負相關；換句話說，納豆吃得越多，髖部骨折率越低。這是因為吃納豆的人，即使只是偶爾吃，其體內的MK-7和活化的骨鈣素濃度就會比較高。每份約57公克的納豆，可以提供高達550微克MK-7形式的維生素K2，幫助建造骨骼和清除鈣斑塊。
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除了含有超高量的維生素K2，納豆還有其他知名的健康益處。賦予納豆特殊氣味的化合物（pyrazine）能降低凝血的可能性，對心血管健康也很好。
獨特蛋白質「納豆激酶」 清除血栓、防失智
此外，這種發酵食物裡的獨特蛋白質分解酵素（納豆激酶）已證實具有一些清除血栓的活性，或許能預防或治療阿茲海默症。納豆也含有維生素PQQ（pyrroloquinoline quinone），這種微量營養素有益皮膚健康，未來幾年可能會更加廣為人知。
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和其他的黃豆食物一樣，納豆也提供大豆異黃酮素（daidzein）、金雀異黃酮素（genistein）、大豆異黃酮（isoflavones）和植物雌激素（phytoestrogen）等號稱能抗癌的化合物。總之，讓我們愛上納豆的理由有很多。
◎ 本文摘自／《K2還你好骨氣：挽救骨質疏鬆、血管硬化，你需要的是K2不是鈣》凱特．羅姆布洛伊 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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