抗炎＝抗癌！台大醫師推「最佳抗發炎食物」，吃對好油調節免疫

朱育嫻整理

2020/05/14 18:14

身體免疫是個複雜的系統，當免疫失調，身體會出現發炎反應，台大醫院家庭醫學部兼任主治醫師林曉凌指出，科學家已發現，腫瘤附近都會出現發炎現象，因為「失控的發炎反應會導致癌症發生」，因此，打造「抗炎＝抗癌」體質就是塑造不受病毒、疾病影響的全能健康生活。

身體免疫系統像是遊走全身的巡邏部隊，對於進入身體的外來異物，一定會竭盡全力防禦，但這些免疫尖兵需要有維生素Ｃ來作為支援後盾；如果有過多的自由基卻也會傷害身體，那就需要相對攝取抗氧化的維生素和礦物質來平衡。

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長期疲勞、飲食不當，都會造成免疫力失調

回顧21紀初的「嚴重急性呼吸道症候群」（SARS），和「中東呼吸症候群冠狀病毒感染症」（MERS），同樣是病毒感染、也出現人傳人的肺炎症狀，研究者發現患者器官會被自己過強的免疫反應攻擊。另外自體免疫性疾病，也出現在常見的紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎、乾燥症，或是乾癬、硬皮症、慢性淋巴球性甲狀腺炎等，這都是免疫力失衡的影響。

不正常的作息、長期的疲勞、飲食習慣的不當，都會造成免疫力失調，從年輕時期開始的任性輕忽，可能在日積月累幾十年下來，造成心血管疾病的傷害，到了年紀稍長時，出現三高現象、心臟病上身，甚至是出現腫瘤、癌症都可能會是最終結果。

癌症就是終極的發炎現象，對身體出現的各種發炎現象如果輕忽不在意，沒想辦法改善，就會提高癌症發生的可能性。科學家已經發現腫瘤附近都會出現發炎現象，正是因為「失控的發炎反應會導致癌症發生」。

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多吃蔬菜、好油，就能降低身體發炎反應

蔬菜是「最佳抗發炎食物」，豐富的養分包含降低身體發炎反應的效果，有些蔬菜苗所含的營養素還超越成熟的蔬菜。均衡飲食是必要的，選擇「當季」「當地」豐富的天然食材，包含優質蛋白質、深色蔬菜、全榖雜糧、季節水果，以及攝取好的油品；食物中加入辛香類、食用生薑，也記得補充好菌，甚至利用保健食品來達成完美營養補充。

提到攝取油品，重視身材的人可能擔心發胖，其實日常無意間吃下的油還真不少，點心零食、外食、飲品中，其實都含有油脂。若是覺得整天疲勞沒精神，那反倒是體內好的油脂成分不夠充足。除了蔬菜，「正確的油脂也是最佳抗發炎食物」，多吃好油才能避免體內各種慢性發炎現象影響健康。

身體受傷或出現紅腫熱痛的發炎現象時，人體細胞會立刻生成前列腺素E2（PGE2）攻擊並消滅入侵的細菌，同時還能進行細胞修復作用。製造保護身體的PGE2原料來自於脂肪，這類脂肪會儲存在身體細胞外層薄膜「待命」，但也有可能變成引起發炎的危險物質。前列腺素E3（PGE3）對紅腫熱痛的發炎現象具有澆熄抑制的作用，當我們攝取含有OMEGA-3成分的油脂時，最終會轉化成PGE3發揮抗發炎的作用。「黑種草籽油」就含有相當高比例的OMEGA-3。

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「黑種草」研究：抗氧化、抗炎、免疫調節…

存在於伊斯蘭世界的黑種草，是人類已使用數千年的神奇藥草，宗教聖訓記載「除了死亡，可以治療一切」的見證下，被廣泛應用於各種民間醫學。從疲勞、懶惰，到生髮、頭疼，乃至於糖尿病、腸胃疾病都可以治療，從上世紀開始就有學者陸續針對黑種草傳統作用，以現代科學方式進行研究，發現其中的「百里醌」成分幾乎就是一切效益的解答。

數百篇的論文研究，發現百里醌對於癌症的治療有具體的助益，而諸如哮喘、高血壓、糖尿病、炎症、咳嗽、支氣管炎、頭痛、濕疹、發燒、頭暈和流感等，也因為百里醌具備的抗氧化、抗炎、免疫調節、抗組胺、抗微生物和抗腫瘤作用，而對人體有益。

學者對照傳統醫學記載加以驗證，確定黑種草具有保護胃、保肝、保腎和保護神經的活性。另外，百里醌明顯對心血管疾病、糖尿病、生殖疾病和呼吸系統疾病，以及骨骼併發症和纖維化的治療具有積極作用。

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◎ 本文摘自／《平衡免疫這樣吃！台大醫師教你聰明攝取好油，簡單吃出好體質》林曉凌著

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