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營養

台大營養學老師:「高麗菜」防5種癌症!還能改善胃潰瘍、增強骨質

  • 朱育嫻 整理
  • 2020/03/02 14:58
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  • 癌症已連續37年登上國人十大死因首位,想提升身體防癌力,就要聰明挑選食物,台大營養教師洪泰雄在其著作中指出,高麗菜屬於十字花科,含有豐富的吲哚化合物,最大效益在強化人體的免疫系統,高麗菜具有很好的防癌能力。

    延伸閱讀:吃出免疫力的「6大類食物」你都有吃到?早晚1杯牛奶超棒!

     

    台大營養學老師:「高麗菜」防5種癌症!還能改善胃潰瘍、增強骨質

    示意圖/TVBS

     

    高麗菜中的「吲哚」 能降低致癌物毒性

    高麗菜又名甘藍菜、包心菜,有綠白色與紫紅色兩種。其中綠白色高麗菜是五色蔬菜中顏色最淡的一種,具有極高的營養價值。高麗菜含有豐富的吲哚化合物,這種物質能使人體產生一種酶,而降低致癌物質的毒性,進而抑制癌細胞的分裂與生長,並幫助身體性激素能正常代謝,能有效預防大腸癌、結腸癌、乳腺癌、子宮頸癌及攝護腺癌的發生。

     

    高麗菜的膳食纖維含量很高,每100克約有1.8克的食物纖維,可以有效促進腸胃蠕動,對改善排便問題很有幫助。除此之外,高麗菜具有豐富的維生素K、維生素U、維生素C和礦物質,其中不只鈣含量極為豐富,鐵、磷的含量在各種蔬菜中也名列前茅。

    延伸閱讀:膳食纖維有2種 營養師都這樣吃,宿便慢走不送!

     

    高麗菜含維生素K增強骨質、維生素U改善胃潰瘍

    脂溶性維生素K能協助凝血(預防內出血),又能與鈣相輔相成,維持骨骼健康。維生素U能保護黏膜細胞及解毒,並能修復體內受傷組織,預防與改善胃潰瘍與十二指腸潰瘍,且具有抑制胃酸分泌的功能。

     

    高麗菜屬低GI食物,升糖指數只有23。低升糖指數的食物特性為醣類含量低,消化速度較慢,血糖比較不易升高,但還是要留意烹煮方式,同樣食物由於烹調、製作方式不同,也會影響升糖指數。

     

    台灣一年四季都可以種植高麗菜,而且幾乎每個季節的高麗菜都很鮮甜,不論是生食或熟食,簡單調味就很可口。

    延伸閱讀:高麗菜橫切、縱切口感不同! 要吃青脆或軟嫰,快學國宴主廚的小技巧

     

    ◎ 本文摘自/《那些吃東西教我的事:解開25個關於享瘦不可不知的營養謎團》洪泰雄 著
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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