煎香腸最怕外面焦、裡面沒熟「不加一滴油」更好煎又好吃

王家瑜報導

2020/07/17 16:40

有一個年代久遠的笑話是這樣說的──烤肉最怕的事情：肉跟你裝熟、蛤蜊搞自閉、香腸耍黑道、蔥跟你裝蒜、玉米跟你來硬的……。尤其香腸是烤肉時最棘手的食材之一，每次總是烤到外面焦了、裡面卻沒熟，讓人越烤越滿肚子火！

煎香腸最怕燒焦用水煎就免驚！

不僅烤肉時難以控制火候，即使在家用油鍋煎香腸，許多人也經常面臨一樣的問題。主廚雷議宗分享，其實比起用油煎，改用水煎就不容易燒焦了，做法更方便快速，吃起來也更健康美味。

作法：
1. 將香腸放入鍋中，不須先開火加熱。
2. 鍋內加水至香腸的一半高度。
3. 開大火煮到水滾，再轉中小火燜煎。
4. 適時翻動香腸，等待水分慢慢收乾。
5. 水分全部收乾後，再繼續煎到表面微焦上色，即可關火起鍋。

TIPS：用筷子輕輕按壓香腸，如果變得有彈性、較硬，表示內餡已經稍微熟了。

雷議宗也提到，除了香腸之外，像是熱狗、糯米腸、帶骨香腸等食材，也都可以嘗試以水煎方式烹煮，熟成速度比油煎更快，也不容易燒焦，再也不用擔心裡面沒熟或不夠熱了！

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