亞洲人多從米飯中攝取身體所需的膳食纖維，但是在實行低醣飲食的過程中必須控制米飯的攝取量，往往容易造成膳食纖維攝取不足，導致便祕，讓體重減不下來。
每100公克的花椰菜含有2.9公克膳食纖維，大約是一天所需攝取量的1/6；可以調整腸道環境，增加糞便的量，幫助排泄順暢。
花椰菜飯可以達到低醣飲食的功效，還含有豐富的維生素B群、維生素C、鉀以及多種抗氧化物質，可預防動脈硬化、消除水腫、預防感冒、避免減肥時出現肌膚粗糙及疲勞。
步驟圖解！自己做花椰菜飯
馬上就來動手製作花椰菜飯吧！如果將一日三餐的主食換成是花椰菜飯的話，就可以攝取到7公克的膳食纖維。
1. 準備一顆白花椰菜，用手把周圍的葉子摘乾淨。摘不掉的時候就用菜刀在葉子的根部劃一刀就可以輕鬆拔除。
2. 將莖部與花蕾的交接處用刀切開。花椰菜莖的營養素含量也很豐富，所以不要丟掉，要留著使用。
3. 莖部邊邊堅硬的部份用菜刀削掉，使用芯的部份。
4. 將莖的部份縱切，切成2至3公分的塊狀。大小儘量統一。
5. 在花蕾的根部用菜刀劃一下，用手掰開。如果直接用菜刀切，花蕾會四分五裂、不能成形。
小提醒：花蕾分成小朵之後剩下的莖別丟掉，也要留下來使用。
6. 將步驟4和5的花椰菜放入食物處理機中，轉2到3次。磨成米粒的大小為標準（如圖中上），如果磨得太碎會出水，變得稀稀糊糊的（如圖右上）。
小提醒：如果沒有食物處理機，可用菜刀將花椰菜剁成米粒般大小；莖部和花蕾要盡可能切成一致的大小。
7. 加入檸檬汁或醋，可以保持花椰菜原本的白色；分裝成方便使用的量（80公克），用保鮮膜包好，放入冰箱可以保存2到3天，放進冷凍庫則可以使用約1個禮拜的時間。
8. 花椰菜飯可生吃，如果要加熱的話，就取用已分裝的一份（80公克）微波1分30秒。烹調時將加熱好的花椰菜飯直接倒入煎鍋裡即可。
◎ 本文摘自／《低醣餐桌 花椰菜飯瘦身料理：瘦身+減脂的美味食材，63道套餐x便當菜x快速料理，快速上桌的減醣飲食》金本郁男&石川美雪 著 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片來源／幸福文化提供
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