控血糖助減重的「花椰菜飯」，替代米飯「零澱粉」這樣吃不挨餓
｜ 2018/12/04 19:17
你聽過「花椰菜米」嗎？這個超夯食材，在美國一家連鎖超市創下超高銷量，從一年2.4億美元銷售額上升到4億美元；最近更紅到日本，出現花椰菜壽司、花椰菜炒飯等創意料理。
示意圖／TVBS
究竟花椰菜米是什麼呢？它可不是品種改良的稻米種類，而是白花椰菜切碎後，盛成一碗看起來就像米飯一樣，但營養師趙函穎表示，它的熱量和含醣量只有白飯的1/6，還有豐富的膳食纖維，能增加飽足感，並解決排便不順；以「花椰菜飯」取代白米飯，很適合想減重或控制血糖的人食用。
【花椰菜雞肉炒飯】
材料：白花椰菜1顆、雞胸肉丁半碗、青豆半碗、紅蘿蔔丁及洋蔥丁半碗、雞蛋3顆、咖哩粉適量、醬油2大匙
作法：
1. 白花椰菜洗淨，以調理機打碎，或刀切碎成米粒大小。
2. 熱油鍋，倒入洋蔥丁、紅蘿蔔丁、青豆、雞肉丁炒香。
3. 雞胸肉丁炒至八分熟，放入花椰菜米拌炒。
4. 關小火，倒入蛋液、醬油、咖哩粉，拌炒均勻。
一口吃下！白花椰菜5大營養素
胃腸肝膽科醫師張振榕表示，白花椰菜富含幾個重要的營養素：蘿蔔硫素能幫助提升肝臟解毒能力，也有抗氧化、抗發炎的效果；穀胱甘肽則是抗氧化的重要物質，幫助肝細胞抵抗自由基。
至於硫化物和維生素C則是輔助穀胱甘肽進行抗氧化過程的重要元素；花椰菜裡的維生素C含量很高，是檸檬的2倍、蘋果的20倍；花椰菜中豐富的膳食纖維能通暢腸胃道，避免累積毒素。
示意圖／TVBS
綠花椰、白花椰 別傻傻分不清！
講到花椰菜，多數人知道常見的有綠色和白色兩種，但卻不知道這兩者有何不同。生機飲食專家王明勇說明，兩種花椰菜都屬於十字花科，但白花椰菜是未分化的花蕾，青花椰菜則是花苞；口感上也有差異，建議使用白花椰菜來製作花椰菜飯。
如何挑選品質良好的花椰菜？王明勇提出幾大重點：1.帶有新鮮的葉子 2.花苞結實、沒有腐爛或變黃 3. 莖越硬越好、切口沒有裂開。王明勇也推薦一道綠花椰菜料理，微涼的早晨來上一碗好暖胃，還可以幫助補足一天所需的蔬菜量。
【綠花椰菜甜湯】
材料：綠花椰菜、紅蘿蔔、蘋果（帶皮）、鳳梨、堅果、玉米粒、南瓜子（或其他堅果）
作法：將所有食材放入調理機，加入溫開水或無糖豆漿，打勻後即可。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
相關文章
