別愈洗愈毒！專家提出「洗蔬果」新看法

講究樂活的現代人，不少人為了愛美或健康，都會選擇多吃新鮮蔬果，少吃肉類。但當你從市場把蔬果買回家準備料理時，前置的「洗蔬果」作業，你有認真看待過嗎？專家不斷提醒，蔬果表皮上殘留的農藥，吃進肚子裡會造成人體危害，你平時洗蔬果的方式正確嗎？
 
高麗菜是家裡餐桌上最常出現的一道菜，台安醫院體重控制中心營養組組長劉怡里表示，想避免農藥危害，高麗菜最外層的外葉應予剝除，且應先將靠近根的底部去除。清洗的順序，宜先浸泡水中，再以流動的水沖洗，沖洗時應一片一片用軟毛刷刷過。
 
而花椰菜的花球表面緊密，常有殘留農藥，也易生蟲，在食用前可先浸泡幾分鐘，再剝或切成小朵狀，以清水洗淨，如此能驅走菜蟲，還可去除農藥。汆燙時可在水中加少許鹽，可使花椰菜容易變軟，燙好後滴一點橄欖油，能讓花椰菜保持鮮綠，或在汆燙後再用大火快炒，營養成分較不易流失。
 
大葉面的蔬菜如空心菜、地瓜葉等該如何清洗才比較安全？台北國泰醫院營養師賴秀怡建議，「葉菜類」先把根部的泥土洗乾淨，然後再浸泡約10分鐘，倒掉水之後再沖洗，等到洗好再切菜。「根莖類」則先以海綿刷洗過外皮再切，如此一來也能減少殘留的農藥。
 
而維生素Ｃ多多的芭樂，也是很多人愛吃的水果，劉怡里說，芭樂果皮含有豐富的維生素等營養成分，不建議削皮，可先以清水浸泡10分鐘，再用流動的清水沖洗即可；由於芭樂籽不易消化，建議去籽食用。
 
◎ 編輯／朱育嫻整理  ◎ 美編／蔣嘉佳  ◎ 圖片／達志影像提供

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