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猴頭菇養胃效果好 「這料理」含有4大好物,幫胃打造保護膜

2019/05/15 19:48

飲食不規律、暴飲暴食是引爆現代人胃病的重要原因,尤其是胃部長期不適的人,更該慎選食物種類,以減輕症狀、加速恢復元氣。

 

營養師宋明樺指出,只要含有黏液的食物,就有護胃的效果,例如南瓜、秋葵、山藥以及猴頭菇等菇類,這些食物除了黏液能夠護胃、養胃,因含有水溶性膳食纖維,也能增強免疫力。

 

 

提到護胃、養胃食物,一年四季都有的高麗菜最有名,高麗菜含有維生素U,具有抗潰瘍、修護黏膜的作用,建議有胃潰瘍、慢性胃炎的人,不妨在日常生活中多吃些高麗菜,但仍要小心高麗菜纖維質高,可能會有脹氣的問題,不建議生吃或喝新鮮的高麗菜汁。

 

另外,薑能夠促進胃的血液循環,增強胃的蠕動,讓胃部功能變好。

 

健康主廚陳之穎提到,猴頭菇一般常見的是乾貨較多,但它要處理比較麻煩,需要換水的5、6次以上,大約要一天的時間,再放進滾水中氽燙才能去除它的苦味,目前除了新鮮的猴頭菇外,已可買到處理過的產品。

 

挑選猴頭菇

猴頭菇口感類似肉類,且含有豐富的蛋白質,因此被喻為素食界的肉類。新鮮的猴頭菇,它有一股很清香的味道,挑選時留意它像絨毛的部分要愈鬆、愈乾,就愈好,拿起來很輕,再聞它的味道不能有酸酸的刺鼻味,稍微有一點點金黃色的就對了。

 

猴頭菇的營養成分,乾燥的猴頭菇每百克含蛋白質 26.3 克,是香菇的2倍;它含有17種胺基酸,包含人體所需的 8 種;另外還含有磷、鐵、鈣、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素等多種人體所需的微量元素。

 

養胃料理:淡味紅燒猴頭菇

陳之穎推薦一道適合夏天的養胃料理:淡味紅燒猴頭菇

 

食材:

猴頭菇、高麗菜、南瓜、秋葵、蝦子以及少許五花肉

 

 

做法

1、猴頭菇氽燙、擰乾、剝成小塊狀;秋葵氽燙,切碎

2、鍋底不需放油,直接放入五花肉、蝦子炒香,蝦子半熟後先取出

3、加入高麗菜,少許醬油、水,燜熟

4、加入猴頭菇,蝦子及秋葵,拌勻即可。

 

◎記者/曾金月報導 ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

 

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