幫腸道減齡！「酸白菜黑白炒」料理 潤腸排毒又防癌
｜ 2019/05/09 21:51
要長壽就先腸瘦，腸道不好人也不會健康。營養師指出，腸道要健康除了補充好菌外，也要記得多吃可幫助好菌長大的食物，這樣才能在腸道長更多出好菌，維持菌相平衡，促進腸道健康。
益生菌有２種
郵政醫院營養師黃淑惠指出，益生菌又可分為活菌與死菌，各有功效。死菌具有調整腸胃的功能，如臭豆腐、酸菜白肉鍋等，雖然食物煮熟時乳酸菌被破壞，但我們還是可以吃到發酵後的營養成分。
至於活菌整腸的功能比死菌快，常見於優酪乳等乳製品，活菌在腸道裡的定殖率高，可長出更多的好菌，改變腸道菌叢生態，適度調整體質，維持消化道機能。
夏天常見益生質食物
但只補充益生菌還不夠，最好也要補充能夠幫助好菌長大的食物，稱作「益生質」，也就是寡糖、可溶性纖維等是益生菌的食物來源。黃淑惠舉例幾個夏天常見的益生質食物：
1.山藥：增進腸道益菌繁殖，滋潤腸胃黏膜。
2.香菇：任何菇類都含有益生質。
3.絲瓜：絲瓜所含的可溶性纖維非常豐富。
4.蓮藕：雖然夏季末才是蓮藕的旺季，但目前已可買到，它的可溶性纖維質高，可幫助好菌長大！
黃淑惠說，蓮藕性涼是消暑的好食材，它還含有一種醣蛋白，可提高免疫力；它還含有一種維生素P的植化素，有幫助傷口修復、維持微血管壁彈性的功效，夏天容易流鼻血的小朋友，可多吃一些含有維生素P的食物，防止流鼻血。
蓮藕要挑選外殼完整，藕節較長、較直為宜，這樣才可吃到較多的藕肉，但太白的蓮藕可能經過漂白處理，發黑的則表示放太久不新鮮，挑選時要注意。
蓮藕除了適合作菜外，也可做喝蓮藕茶。一支蓮藕大約有3、4個藕節，將它洗淨切厚片，再與大約3、4 碗水一起放進鍋裡熬煮15-20分鐘後，將蓮藕片撈起，鍋裡的湯汁加入冰糖，就成為消暑又退火的飲品。至於煮熟的藕片可用來煮排骨湯，或是用少許二砂糖與水，一起加熱就成為蜜汁蓮藕。
生機達人王明勇表示，冬天大家常吃酸白菜火鍋，其中的酸白菜就是經過發酵而來，它含有很多乳酸菌，有益腸道健康。其實夏天也很適合用它做一道酸脆爽口的「酸白菜黑白炒」。
由於食材裡的木耳、金針菇、蓮藕等高屬於高纖食物，促進腸子蠕動，讓人同時可吃到滿滿的益生菌與益生質，幫腸道建構適合好菌生長的環境，腸保健康。
酸白菜黑白炒
【材料】
酸白菜1/4顆、五花肉片200g、黑木耳3大片、青蔥4支、辣椒1根、金針菇1包
【做法】
1.五花肉切片備用
2.酸白菜去芯、湯汁保留，用水沖洗、拎乾後，切絲
3.黑木耳切絲、青蔥切段、辣椒切末、金針菇撥開備用
4.起鍋注入少量油，放入肉片拌炒至變色
5.依序放入黑木耳絲、金針菇、蓮藕、辣椒、蔥段、酸白菜絲拌炒
6.倒入些許酸白菜的滷汁燜熟，即可食
TIPS：
酸白菜量可依個人喜好而定，也可加入個人喜愛的蔬菜；酸白菜即有鹹度，不必再加鹽調味。
◎記者／曾金月報導
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