「天下第一鮮」蛤蜊！1種吃法強化鐵吸收、大補維生素C
蛤蜊有「天下第一鮮」的美名，又是富含鐵的食材代表，鈣、鋅等礦物質含量也很豐富，是可以煮出鮮味、熬湯的好物。蛤蜊、小松菜、豆腐是含鐵豐富的三重奏！小松菜等的青菜不只富含鐵質，也有可以幫助鐵吸收的維生素C，簡直一石二鳥。另外，豆腐和納豆等大豆食品也富含鐵。
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示意圖／TVBS
1招蛤蜊有效吐沙、去鹽
把蛤蜊放進篩網裡，泡入裝水的調理盆，就能避免再把吐出的沙吸回。泡在鹹度與海水相當的鹽水裡，吐沙會比較徹底；泡淡水則較易去除鹽分。最好蓋上報紙、放在陰暗處。大約1小時後再搓洗外殼，並用手攪一攪，可使蛤肉更容易剝落。
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小松菜蛤蜊豆腐湯
4人份材料：蛤蜊200g、嫩豆腐1/2塊、小松菜2~3株、蒜頭1瓣（切片）。
調味料：水3杯、昆布10公分、小魚乾10g、芝麻油⋯1大匙、醬油少許。
作法：
❶讓蛤蜊吐沙，小松菜切成2公分段。
❷把調味料放入鍋裡煮，直到快沸騰時關火。等湯頭放涼以後，再撈出昆布和小魚乾。
❸在另一個鍋子裡放入芝麻油和蒜片，用中火炒香後倒入蛤蜊和❷。等蛤蜊煮到殼打開時，再放入切小塊的豆腐和小松菜，用醬油調味。
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◎ 本文摘自／《成功的孩子 9成關鍵在「吃」：冰箱的內容決定身體的內容 預防醫療專門營養師給媽媽的25堂飲食黃金課》細川,宇野薰 著
◎ 圖片來源／邦聯文化‧達志影像/shutterstock提供
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