歡慶營養師節！營養師激推1道料理幫腸道大掃除不再當「小腹婆」

王家瑜報導

2021/02/22 11:27

2月22日是一年一度的營養師節，也是春節連假後迎來的第一週，無論是學生、上班族或是各個工商行號，幾乎都回到正常生活軌道。但過年期間「多吃少動」的危害仍揮之不去，營養師推薦一道蔬食組合，帶領大家一起幫腸道大掃除。

農曆年後國人平均胖1.7公斤

根據國民健康署曾做過的調查顯示，近4成1的受訪者認為「春節期間體重會增加」，而且體重增加幅度平均為1.7公斤。台中慈濟醫院營養師推出地中海式蔬食料理，不僅準備方便，熱量低，又兼顧膳食纖維、優質蛋白質等各種營養；趁著假期結束、回歸日常生活之際，很推薦給過年期間發福的朋友。

營養師推薦的這道「巴薩米克油醋佐馬茲瑞拉起司」屬於地中海式蔬食料理，食材包括各式生菜（蘿美、紅火焰和紅橡木等），搭配根莖類食物（馬鈴薯及地瓜），再加上小番茄、柳丁等水果類，以及水煮蛋、馬茲瑞拉起司、橄欖油等優質蛋白質及健康油脂。

▲ 地中海式蔬食料理

台中慈濟醫院營養師陳虹雯說明，各式生菜可補充維生素C及花青素，以及水果類主要補充維生素A和果膠，皆可增加抗氧化力。至於根莖類食物則填補膳食纖維，讓人有飽足感，並促進腸道蠕動，可幫助順暢排便。

這道蔬食料理不需要太多烹煮技巧，回家後只要將蔬菜洗乾淨，用手撕成適合入口的大小；地瓜及馬鈴薯蒸熟或汆燙後切塊、柳丁及番茄切片、馬茲瑞拉起司稍微烤過，再加上一顆水煮蛋即可；醬料部分則以橄欖油為基底，依個人口味加入其他調味料。

新年新氣象，除了要擺脫過年期間累積的脂肪和宿便，不妨以營養師節當作「健康新生活」的起點，自己做健康蔬食料理。陳虹雯提到，生菜沙拉的菜色可以隨個人喜好變化，只要能兼顧各式營養素，都是很不錯的選擇。

◎ 圖片來源／台中慈濟醫院‧達志影像/shutterstock提供

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