「綠色人參」秋葵！纖維量比高麗菜高3倍 2種吃法護胃又養眼

郭庚儒整理

2020/05/04 15:54

秋葵有「綠色人參」美譽，纖維及鈣質非常豐富，尤其纖維含量更是高麗菜3倍之多，鈣質與鮮奶相當。不過，營養師提醒，秋葵的鉀含量高，腎臟病人不宜多吃。

秋葵營養豐富高纖高鈣

營養師李婉萍指出，外觀呈長條狀、尾部尖尖細細，因而有「美人指」別稱的秋葵，含有許多對維持人體健康的重要營養素，包括：碳水化合物、膳食纖維、不飽和脂肪酸、多種維生素、植化素，以及鎂、鉀、鈣等礦物質。雖然豐富的鉀離子對血壓控制有益處，但限鉀的腎臟病人就不宜吃太多秋葵。

秋葵因草酸含量較低，有助提升鈣質吸收率，對喝牛奶容易發生腹瀉或全素飲食的人而言，是攝取鈣質的天然食材；而鎂質具有穩定情緒與神經肌肉作用，也能幫助鈣吸收得更好。秋葵的鈣及鎂含量大約是2：1，是最接近人體組成的狀態，能達到均衡補充的效果。

李婉萍表示，100公克的秋葵可提供36大卡的熱量，但扣除了膳食纖維每克約2卡熱量，實際上吃進約10根秋葵，人體只會產生28大卡熱量，也就是所謂的「修正熱量」；加上膳食纖維又能提高飽腹感，自然能達到控制體重的作用了。

網路盛傳「喝秋葵水降血糖」的偏方，究竟有沒有根據呢？李婉萍說明，針對血糖控制，目前大多為動物細胞試驗階段，還沒有人體試驗資料。

一篇對抗糖尿病作用的研究論文中指出，無論是整株秋葵或是萃取物（但研究並不包含秋葵水）都有助降低血糖，除了膳食纖維外，可能是其中的多醣體或多酚物質（植化素）能修復受損的胰臟細胞，進而達到血糖恆定的效用。

經煮沸或烘烤等烹調方式，都不會對秋葵抗糖尿病的潛力造成顯著影響此外，秋葵含有的菸鹼素（維生素B3），也有助降低人體中的三酸甘油酯與膽固醇。

李婉萍強調，秋葵也含有的豐富維生素A，若能跟礦物質鋅一同攝取，有利於維生素A的轉換，營養效果加乘，可將秋葵切成小段與蝦仁拌炒；或是做成秋葵蒸蛋或炒蛋都不錯，因為蛋黃裡也含有維生素A與葉黃素，是一道護胃又養眼的料理。

「秋葵生吃、熟食都可以。」李婉萍提醒，秋葵外表有細小的絨毛，有些人生吃可能會產生皮膚過敏的症狀；不過，其實秋葵經過加熱煮熟，原有的膳食纖維及其他重要營養成分，並不會流失掉，與其刻意生食，稍微汆燙或烹煮會更好。她建議，汆燙之後再把蒂頭切除，有保護胃壁作用的黏液就能完整保存住，口感也會更好。

◎ 本文摘自／李婉萍的營養天地
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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