台安醫院營養師劉怡里表示，秋葵的膳食纖維很高、熱量又低，黏液裡含有水溶性纖維果膠，可以促進腸道蠕動、助消化，便祕的人可多吃來幫助排便，同時有助於減肥；秋葵的維生素Ａ含量相當豐富、β胡蘿蔔素很高，還有維生素Ｅ，因此是很好的抗氧化、抗老化食材；秋葵的菸鹼酸含量不低，也有維生素Ｂ群，有刺激食慾、預防疲勞的效用。
幫助腸胃蠕動 若拉肚子別吃
常吃秋葵可以顧胃，劉怡里指出，因為它的黏液含有果膠，可幫助腸胃道蠕動外，也可附著在胃黏膜上，保護胃壁。但要注意的是，秋葵的膳食纖維高，若是有胃炎、胃絞痛、拉肚子，就要避免食用，以免症狀更嚴重。此外，秋葵適合汆燙但不宜高溫烹調，否則果膠、維生素Ｃ等營養素容易流失。
秋葵還是高鈣、高鉀的蔬菜，鎂、鐵、鋅含量也多，是很好的鈣質來源，加上草酸含量低，鈣的吸收利用率可達50至60％。秋葵的鉀含量頗高，可幫助排除體內多餘水分，促進熱量代謝、降血壓。不過劉怡里提醒，飲食限鉀的腎臟病人不宜多吃，或是汆燙久一點再食用。
秋葵水降血糖？ 網路偏方有風險
值得一提的是，秋葵是降三高的好食材，除了已知的可降血壓外，它的膳食纖維含量高，有降血糖的功用，尤其可穩定餐後血糖。又因秋葵含有果膠成分，有助於將油脂帶出，減少飲食中油脂的攝取，具有降血脂的功效。
而網路盛傳「喝秋葵水降血糖」的偏方，認為每天喝２根秋葵浸泡的水，就可以有效降低血糖。劉怡里說，有不少糖尿病人真的只喝秋葵水、不吃降血糖藥，血糖因此失控。其實，此偏方只是取其含有豐富水溶性膳食纖維的優點，還不如直接吃秋葵，降血糖效果最好。
◎ 撰文／雷倍佳 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 美編／蔣嘉佳 ◎ 攝影／徐俊權
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