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豬腳、秋葵、魚皮…多吃膠質食物護關節?營養師提醒你一個大重點

  • 健康2.0
  • 2018/10/12 16:17
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  • 守護關節健康,老了不卡卡,有兩大面向要顧好──除了透過補充鈣質,及早存好骨本之外,運用膠原蛋白和葡萄糖胺替關節「潤滑」,也是相當重要的!

     

    一提到膠原蛋白,多數人會聯想到蹄膀、豬腳、魚皮、雞冠等食物。營養師宋明樺提醒,身體只能從這些食物中攝取到大分子的膠質,進入體內後,要轉換成小分子的膠原蛋白的比率並不高;加上大多屬於油脂豐富的食材,過量食用可能反而造成身體負擔。

    豬腳、秋葵、魚皮…多吃膠質食物護關節?營養師提醒你一個大重點

     

    膠質不等於膠原蛋白 不一定能護關節
    至於植物性膠質來源,則包括木耳、秋葵、山藥、蕈菇類等,這些吃起來會「牽絲」、黏黏稠稠的食物,宋明樺強調,這些膠質並不等於膠原蛋白;動物性食物中的膠原蛋白只是膠質的一種,而植物性食物中的膠質,確實有助於延緩老化、養顏美容,但和膠原蛋白的保護關節功效仍有差異。

    豬腳、秋葵、魚皮…多吃膠質食物護關節?營養師提醒你一個大重點

     

    新光醫院家醫科主治醫師柳朋馳表示,隨著醫療科技進步,運用「非變性第二型膠原蛋白」補充品,與以往的膠原蛋白不同,並非直接補充在關節處,而是透過免疫調節的方式,有效緩解關節發炎疼痛,並能增生軟骨,延長關節可活動行走的距離和時間。

     

    至於護關節的另一大功臣──葡萄糖胺,宋明樺說,它大多存在於甲殼類的外殼,包括蝦、蟹等,但一般人食用時幾乎無法吃到外殼;加上透過食物攝取的葡萄糖胺屬於大分子,身體的利用率較低,需透過額外補充才能達到較好的護關節效果。

     

    豬腳、秋葵、魚皮…多吃膠質食物護關節?營養師提醒你一個大重點

    三杯風味蒜香魚皮
    材料:虱目魚皮、木耳、青蔥、蒜頭、薑片、紅蘿蔔、辣椒、酒、醬油、麻油
    作法:
    1. 虱目魚皮切成一口大小,先稍微乾煎;紅蘿蔔蒸熟切塊。
    2. 小火炒香薑片,再加入蔥段、紅蘿蔔、木耳、辣椒。
    3. 待蔬菜熟後,加入酒、醬油和虱目魚皮,拌炒均勻。
    4. 關火後滴入少量麻油。

     

    健康主廚陳之穎說,運用超市裡常見的虱目魚皮,跳脫以往直接乾煎的料理方式,不妨嘗試以三杯口味著手,但記得將調味料減少,麻油只要幾滴作為提味,減低身體負擔。

     

    ◎ 編輯/王家瑜報導  ◎ 圖片/健康2.0資料照

     

     

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