預防老人誤嚥 善用7種「天然增稠劑」、自製大蒜洋蔥醬
｜ 2019/05/08 15:51
當我們咀嚼食物後，把它們吞進食道時，為了避免誤嚥，呼吸道就會自然關閉。但是因為老化，這樣的吞嚥反射會越來越遲鈍，甚至在咕嚕咕嚕飲水時，水進入食道的速度如果太快，就會發生高齡者吞嚥反射跟不上的狀況。因此，在料理中加上黏稠液體，正是為了要降低食物進入食道的速度。
天然食材當作「增稠劑」 營養價值也提高
的確，市面上販售的增稠劑相當方便；但若是在家中做料理的時候，只要留意放入具增稠效果的食材，就無需使用市售的增稠劑。
首先，請習慣使用太白粉與糯米粉，例如做薑燒豬肉或是日式牛肉火鍋一類的料理時，只要事先把肉裹粉再來調理，就能達到驚人的滑嫩口感；或是把食材和粉放入塑膠袋裡用力搖勻也可以。透過裹粉這個動作可以讓肉的美味不會跑掉，縱使是便宜的肉類也能變身成上等的肉品。
製作味噌湯也是一樣的道理，像是加入磨碎的芋頭及山藥、打碎的秋葵以及納豆等，使用這些本身就有黏性的食材不僅營養價值會提高，也能自然做出增稠效果，比起使用增稠劑還要更添美味。
活用起司 預防誤嚥又防失智
說到西方飲食上的勾芡，第一個想到的就是起司或白醬之類的乳製品。而前面就提到過，有些高齡者其實意外地喜歡吃西式餐點，像是可以用煮得相當軟的通心粉做成焗烤料理、偶爾試試看將粥煮成燉飯、放上融化的起司再加以烘烤而成的食物等。從「東京都老人綜合研究所」的調查中可以了解，有習慣喝牛奶的高齡者越能預防大腦認知機能的退化。
自製大蒜洋蔥醬 提升免疫力
濃縮了大蒜和洋蔥美味的大蒜洋蔥醬，只要加入一匙就能增加濃郁度，湯、煮物、咖哩等等都適用。它可以做為增稠劑的替代品、調整營養均衡，或是用來增進食慾，平時就可以先存好備用。
材料：洋蔥2顆（淨重500克）、大蒜1顆（淨重100克）、水1/2杯、零熱量代糖20克（或60克砂糖）、檸檬汁2大匙
作法：
1. 將洋蔥去皮，切掉上側與根的部分，再以十字切成四等分。大蒜上下切除、去皮後放到碗裡，上頭擺放切塊的洋蔥，再注入水。
2. 蓋上保鮮膜，碗的兩端保留些微空隙，用微波爐加熱14分鐘。
3. 連同湯汁一起移到攪拌機裡，加入零熱量代糖和檸檬汁，攪拌至呈濃稠狀。
4. 再移到耐熱容器裡，不蓋保鮮膜，用微波爐加熱6分鐘。
5. 趁著還有熱度的時候移到完全乾燥的瓶子裡，蓋上蓋子保存。
使用方法：加進燉煮的料理或湯裡，或和煮軟的蔬菜或魚罐頭攪拌混合；冷藏約可保存2個月左右。
◎ 本文摘自／《專為老爸老媽設計的遠離失智飲食法：吃對營養實踐版，用美味的1飯1菜1湯，有效活化大腦！》村上祥子 著 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片來源／台灣廣廈有聲圖書有限公司‧健康2.0資料照‧達志影像/shutterstock提供
相關文章
