食譜1：茶油蛤蜊花菜雞
天然食材補鉻穩血糖！青花菜加它，提高胰島素敏感度
◎ 報導／羅以容
◎ 諮詢專家／劉怡里營養師．潘瑋翔主廚
◎ 報導／羅以容
◎ 諮詢專家／劉怡里營養師．潘瑋翔主廚
想要穩定血糖，除了攝取足夠的蔬菜、低脂高蛋白外，礦物質「鉻」也能提高胰島素敏感度，主廚潘瑋翔教大家製作這道「茶油蛤蜊花菜雞」，以天然食材補鉻，平衡血糖、防糖尿病上身。
雞胸肉1付、洋蔥片1/4顆、蒜片30克、西洋芹片80克、紅蘿蔔片30克、青花菜1/2朵、草菇50克、金針菇 50克、蛤蜊10顆、苦茶油30c.c.、淡醬油10c.c.、鹽巴3克、胡椒2克、紹興酒10c.c.、開水20c.c.、苦茶油50c.c.。
1. 雞胸肉切片，以苦茶油、鹽巴、胡椒、紹興酒充分抓醃備用。
2. 鍋內放入苦茶油，小火煸香蒜片、洋蔥至出味。
3. 青花菜、西洋芹、紅蘿蔔、草菇汆燙備用。
4. 鍋內加入雞胸肉與金針菇拌炒上色。
5. 放入蛤蜊與汆燙好的蔬菜，蓋鍋蓋燜燒。
6. 最後再淋上苦茶油與淡醬油收汁即可。
潘瑋翔說明，雞胸肉口感乾澀，一定要充分抓醃，等到水分不見，口感會變得更滑嫩。另外，苦茶油跟紹興酒十分適合，如果吃麵線加苦茶油，也可以加一點點紹興酒，味道會更香更美味。
營養師劉怡里說明，料理添加了3種以上的蔬菜，而想要平穩血糖，蔬菜種類一定要吃充足。此外，蛋白質增加也有助於血糖穩定，建議選擇低脂高蛋白的雞肉、蛤蜊等。
劉怡里補充，穩定血糖有一個重要的礦物質「鉻」，青花菜、菇類的鉻含量都非常高，可以提升胰島素的敏感度，增加人體細胞對葡萄糖的利用，進而達到穩定血糖的功效。
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